آنزيم ها و ارگانيسم هاي تغيير ژنتيكي داده شده (GMO) در توليد غذاي حلال: ديدگاه دين اسلام و چالش هاي موجود

Enzymes and genetically modified organisms (GMO) for production of halal foods: the perspective of Islam and present challenges

واژه قرآني حلال به معني قانوني يا جايز مي باشدكه تضمين حلال بايد از مزرعه تا سفره در نظر گرفته شود. يكي از مهم ترين چالشهاي صنعت غذاي حلال آنزيم هاي استخراج شده از منابع حيواني هستند. آنزيمها بايد از منبع حلال گوشت با ذبح اسلامي استخراج شوند و كليه مراحل توليد آنها نيز مطابق شرع اسلام باشد. استخراج آنزيم از منابع حيواني داراي 5 نقطه كنترل بحراني است كه بايد به دقت مورد بررسي قرار گيرند. آنزيم حيواني مورد استفاده براي توليد پپتيدها و هيدروليزاتها چه سوبسترا منبع گياهي و چه حيواني باشد، بايد از حيوان حلال گوشت استخراج شده باشد. در غير اين صورت اين محصولات به عنوان تركيبات فراسودمند در محصولات غذايي مسلمانان مجاز نيستند. محصولات GMO يا تغيير ژنتيكي داده شده محصولات جديدي هستند كه به طور مستقيم در قرآن مورد بحث قرار نگرفته اند. با اين حال اگر محصولي با انتقال ژن از حيوان حرام گوشت مانند خوك به هر منبع ديگري اعم از ميكروارگانيسم، سلول گياهي يا حيوان حلال گوشت توليد شده باشد براي مصرف مسلمانان حرام است. از جمله اين محصولات برنج مقاوم به آفت كش است كه با انتقال ژن خوك توليد شده است و مصرف آن براي مسلمان جايز نيست. با اين حال موضوع استحاله در زمينه محصولاتGMO از بحث هاي چالش برانگيز بين دانشمندان و علماي اسلام است. بنابراين با توجه به اهميت توليد غذاي حلال در حال حاضر بهترين راه براي توليد محصولاتGMO استفاده از ژن كاملا سنتزي و انتقال آن به سلول نهايي به منظور توليد محصول عاري از هر نوع ژن خوك در كل فرايند توليد است.

The Quranic word of halal means legal or permissible, and the halal guarantee should be considered from the farm to the table. One of the most important challenges of the halal food industry are enzymes extracted from animal sources. Enzymes must be extracted from a halal source of meat with Islamic slaughter, and all their production steps must be in accordance with Islamic law. Enzyme extraction from animal sources has 5 critical control points (CCP) that must be carefully considered. The animal enzyme used for the production of peptides and hydrolysates, whether the substrate is of plant or animal origin, must be extracted from a halal meat animal. Otherwise, these products are not allowed as functional ingredients in Muslim food products. Genetically modified organisms (GMO) are new products that are not directly discussed in the Quran. However, if a product is produced by transferring genes from a haram meat animal such as a pig to any other source, such as microorganisms, plant cells, or halal meat animals, it is forbidden for Muslims to consume. For example, consumption of pesticide-resistant rice which was produced by transferring pig genes is not permissible for Muslims. However, the issue of transformation in the field of GMO products is one of the challenging debates between scientists and Islamic scholars. Therefore, considering the importance of halal food production, currently the best way to produce GMO products is to use a fully synthetic gene and transfer it to the final cell to produce a product free of any type of pig gene in the whole production process.