شماره ركورد كنفرانس :
5115
عنوان مقاله :
كنترل كيفي پروتئين تك ياخته سلولي: رويكردها و چالش‌ها
پديدآورندگان :
محمودي سجاد mahmoodisajad72@gmail.com دانشكده شيمي و مهندسي شيمي،دانشگاه صنعتي مالك اشتر،تهران،ايران , خليل زاده رسول khalilzadeh_r2000@yahoo.com دانشكده شيمي و مهندسي شيمي،دانشگاه صنعتي مالك اشتر،تهران،ايران , فيروزي برشنه حسن دانشكده شيمي و مهندسي شيمي،دانشگاه صنعتي مالك اشتر،تهران،ايران
كليدواژه :
پروتئين تك سلولي#هضم پذيري#ارزش غذايي#سميت و تست حيواني#
عنوان كنفرانس :
هفدهمين كنگره ملي مهندسي شيمي ايران
چكيده فارسي :
افزايش جمعيت جهان و كمبود منابع غذايي از مهم‌ترين مشكلاتي مي‌باشد كه بشر با آن روبروست. تا سال 2050، نياز به توليد 1250 ميليون تن گوشت و لبنيات در سال، براي تأمين تقاضاي جهاني پروتئين مشتق از حيوانات در سطح مصرف فعلي، وجود دارد. محققان براي حل اين مساله، پروتئين تك سلولي(SCP) كه از ميكروارگانيسم‌هايي همانند باكتري‌ها، قارچ‌ها و جلبك‌ها توليد مي‌شود را پيشنهاد مي‌كنند. روش‌هاي هيدروليز SCP براي سنجش محتواي پروتئين شامل هيدروليز اسيدي، قليايي و آنزيمي مي‌باشد. فرمولاسيون نهايي SCP، به منظور افزايش هضم پذيري و همچنين كاهش محتواي نيتروژني تحت فرآيندهاي مختلف قرار مي‌گيرد. همچنين به منظور ارزيابي هضم پذيري و سميت SCP از تست‌هاي حيواني استفاده مي‌شود. كشورهاي بسياري در زمينه توليد SCP فعاليت مي‌كنند و با توجه به افزايش نياز بازار در حال گسترش به ديگر كشورها مي‌باشد. در اين مقاله توضيحاتي در مورد ميكروارگانيسم‌ها و سوبستراهاي مورد استفاده براي توليد پروتئين تك ياخته داده شده است و با توجه به اينكه SCP جايگزين خوراك دام مي‌شود بيشتر بر ارزش غذايي SCP تاكيد شده است.
