تاثير صمغ عربي و بادام كوهي در حفظ كيفيت انگور

پوشش خوراكي، روش نوآورانه اي براي حفظ كيفيت محصولات مي باشد. هدف از اين پژوهش بررسي اثر دو نوع پوشش خوراكي بر پايه صمغ طبيعي بر روي خصوصيات كيفي انگور رقم حسيني مي باشد. تيمارها شامل غوطه وري در غلظت‌هاي 0، 5، 10، %15 وزني حجمي صمغ عربي و 0، 3، 5/3 و 4% درصد وزني حجمي صمغ بادام‌كوهي كه هر يك با 3 تكرار بود. ميوه‌هاي بدون تيمار به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. سپس تمامي تيمار‌ها به مدت 45 روز در دماي 5/0±1 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 95% در داخل سردخانه نگهداري شدند. هر 15 روز يكبار درصد اسيديته قابل تيتراسيون، pH، مواد جامد محلول، نسبت پوست به گوشت حبه و فعاليت آنتي‌اكسيداني پوست حبه اندازه‌گيري و با نمونه‌هاي بدون پوشش مقايسه شدند. نتايج اين پژوهش نشان داد كه نمونه‌هاي پوشش داده شده ميزان اسيديته قابل تيتراسيون و فعاليت آنتي اكسيداني پوست حبه را بهتر حفظ نموده و ميزان مواد جامد محلول و pH افزايش كمتري نسبت به نمونه هاي شاهد داشته اند. همچنين غلظت 15% صمغ عربي و 4% صمغ بادام‌كوهي در بيشتر شاخص هاي كيفي اندازه‌گيري شده خوب عمل نكرده و تفاوت آماري معني داري با شاهد نداشته-اند. همچنين نسبت پوست به گوشت نيز معني دار نشد.