بررسي روند تغييرات محتواي بيوشيميايي و آنتي اكسيداني شاه توت طي مراحل مختلف رشد و نمو ميوه

ميوه هاي توت محتواي مواد مختلفي هستند كه اثرات فيزيولوژيكي شناخته شده ا ي در سلامت انسان دارند. هدف از اين مطالعه بررسي تغييرات بيوشيميايي در طي 4 مرحله مختلف رشد و نمو ميوه شاه توت است. اين آزمايش به صورت طرح كاملا تصادفي با 3 تكرار و 4 تيمار (شامل زمان هاي مختلف برداشت) انجام شد. نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد زماني كه ميوه ها مراحل مختلف رسيدن را طي مي كنند، محتواي بيوشيميايي ميوه به طور ويژه اي از مراحل مياني تا مراحل آخر افزايش مي يابد. همچنين محتواي فنل كل عصاره ميوه سريعا افزايش پيدا مي كند. بيشترين مقدار فنل كل در مرحله آخر (88/601 ميلي گرم بر صد گرم) مشاهده شد. همچين بيشترين ظرفيت آنتي اكسيداني ميوه ( 67/46 درصد) نيز در مرحله آخر برداشت ميوه مشاهده گرديد. بطور كلي نتايج حاكي از اين است كه ميوه هاي رسيده شاه توت ظرفيت آنتي اكسيداني بيشتري در مقايسه با ميوه هاي نابالغ نشان مي دهند، در حالي كه در بسياري از گزارش ها ميوه هاي نابالغ مزاياي سودمندي را از لحاظ ارزش تغذيه اي دارا مي باشند.