اجرا و ارزيابي عملكرد سيستم بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته فعال- بدون Co2 براي نگهداري ميوه هاي انار

روشي ساده براي ايجاد بسته بندي در اتمسفر تغيير يافته (MAP) با حضور O2 و بدون حضور Co2 ابداع گرديد تا اثرات غلضت هاي مختلف O2 بر ويژگي هاي كيفي انار رقم ’رباب نيريز‘ كه به مدت 4 ماه در دماي 5 درجه سلسيوس نگهداري شدند ارزيابي گردد. ميوه ها به صورت جداگانه در لايه پلي آميدي/ پلي اتيلني كم نفوذ به صورت MAP- فعال بدون حضور Co2 (N2 99 % + O21 % ؛ N2 97 % + O23 % ؛ N2 95 % + O25 %)، MAP- غير فعال و رو باز در هواي آزاد بسته بندي شدند. هر 30 روز، چهار تكرار هر تيمار براي كاهش وزن، آب پوست، مقدار آب ميوه، مواد جامد محلول (TSS)، اسيد قابل تيتر (TA) ، نشت الكتروليت، مقدار اتانول، شادابي، رنگ انار دانه ، بد بويي و مزه مورد ارزيابي قرار گرفتند. ميوه هايي كه در MAP قرار گرفته بودند داراي بيشترين آب پوست و كمترين كاهش وزن بودند. نشت الكتروليت در ميوه هايي كه در MAP قرار گرفتند نسبت به ميوه هاي هواي آزاد بيشتر افزايش داشت. TA و TSSتحت تاثيرتركيب گاز قرار نگرفتند. شادابي در ميوه هايي كه در MAP قرار گرفتند در مقايسه با هواي آزاد حفظ شد. توليد اتانول با زمان افزايش يافت و انار هايي كه در 1، 3، و 5 % O2 قرار گرفتند نسب به آنهايي كه در MAP- غير فعال يا هواي آزاد قرار گرفتند داراي اتانول بيشتري بودند. واكاوي نتايج به دست آمده از ارزيابي حسي نشان داد كه، ميوه هاي MAP- فعال، MAP -غير فعال و هواي آزاد به ترتيب تا 2، 3 و 4 ماه داراي نمره قابل قبول مزه و بد بويي بودند.