تاثير پوشش خوراكي كيتوسان و عصاره برگ زيتون بر ماندگاري ميوه گيلاس تك دانه مشهد

امروزه با تغيير سبك زندگي و عادات غذايي مردم، تمايل افراد جهت استفاده سريع و راحت از محصولاتي سالم كه به لحاظ كيفي از بالاترين سطح برخوردار هستند، در حال افزايش است. با توجه به حساس بودن ميوه گيلاس به فساد، استفاده از فناوري هاي نوين براي حفظ كيفيت و افزايش ماندگاري آنها لازم و ضروري است. پوشش هاي خوراكي لايه هاي نازك از مواد خوراكي هسـتند كـه در سطح محصولات به كار بـرده مـي شـوند و جـايگزيني بـراي پوشش هاي محافظ واكسي مي باشند. دراين پژوهش، كارآيي كيتوسان به همراه عصاره برگ زيتون به عنوان پوشش خوراكي جهت افزايش عمر انباري گيلاس تك دانه مشهد مورد بررسي قرار گرفت. در اين پژوهش ميوه گيلاس با كيتوسان درسه غلظت (0 و 5/0%و 1%)، و عصاره برگ زيتون درسه غلظت (0 و2% و 4% ) و اثر متقابل كيتوسان و عصاره برگ زيتون غوطه ور شده و در سردخانه با دماي 5/0±5/0- درجه سانتيگراد با رطوبت نسبي 90-95 % به مدت 28 روز نگهداري شدند. شاخص-هاي كيفي شامل TSS،TA، كاهش وزن و فعاليت آنزيم كاتالاز مورد ارزيابي قرار گرفتند و ديده شد اثر متقابل كيتوسان و عصاره برگ زيتون بهترين تاثير را بر ماندگاري ميوه اعمال نموده است.