مقايسه تاثير دو منبع روي در حفظ ويژگي هاي كيفي اناردان

انار دانه به دليل فقدان لايه محافظ براي جلوگيري از هدر رفت آب و جلوگيري از نفوذ عوامل بيماري زا ماندگاري بسيار كمي دارد. لذا كوتاهي عمر قفسه اي براي توزيع و عرضه اناردانه محدوديت ايجاد كرده است. تيمار روي نه تنها به غني سازي اناردانه به عنوان يك عنصر غذايي كمك مي كند، بلكه قابليت جلوگيري از رشد عوامل بيماري زا را دارد. اين آزمايش در قالب طرح كاملا تصادفي با دو فرم مختلف روي (سولفات روي و نانو اكسيد روي) و هر كدام در چهار غلظت (0، 2/0، 4/0 و 6/0 درصد وزني) و سه تكرار انجام شد. نمونه برداري ها در روزهاي 1، 4، 8، 11 و 15 در دماي 5 درجه سلسيوس انجام شد. اناردانه ها پس از هر دوره نگهداري در انبار از لحاظ برخي خصوصيات فيزيكي و شيميايي ارزيابي شدند. نتايج آزمايش نشان داد تيمار روي تاثير معني داري روي كاهش وزن، مواد جامد محلول و آنتوسيانين در سطح احتمال يك درصد دارد. همچنين بالاترين ميزان مواد جامد محلول، اسيد آلي، فنل كل، فعاليت آنتي اكسيداني و آنتوسيانين و كمترين كاهش وزن مربوط به ميوه هاي تيمار شده با سولفات روي 6/0 درصد وزني بود و كمترين شاخص هاي فوق در ميوه هاي شاهد بدست آمد. به طور كلي تيمار سولفات روي 6/0 درصد وزني براي افزايش عمر قفسه اي و بهبود ويژگي هاي كيفي اناردانه توصيه مي شود.