غربالگري و خالص سازي سويه قارچ هاي بومي ايران توليد كننده آنزيم نارينجيناز

Screening and purification of Iranian highbomi mushroom strain producing naringinase enzyme

آنزيم نارينجيناز در فرآوري آب ميوه ها مانند آب پرتقال و گريپ فورت تاثير بسزايي دارد و به منظور بهبود شستشوي پالپ، افزايش بازده،تلخي زدايي و شفاف سازي آبميوه ،مورد استفاده قرار مي گيرد.بنابراين مي تواند در بهبود تجاري سازي آبميوه ها نقش بسزايي داشته باشد.هيدروليز گام به گام نارينجين توسط نارينجيناز صورت مي گيرد. آنزيم نارينجيناز نوعي آنزيم هيدروليتيك است كه شامل فعاليت آلفا رامنوزيداز و بتا گلوكوزيداز مي باشد. طي مطالعاتي كه انجام شد قارچ ها، بهترين ميكروارگانيسم هاي توليد كننده آنزيم نارينجيناز مي باشند. طي اين مطالعه تعداد 40 سويه كپك و مخمر بومي از مناطق مختلف ايران جداسازي شدو بعد از مراحل كشت و خالص سازي مورد سنجش كمي و كيفي توليد آنزيم قرار گرفتند و تغييرات در سويه هاي توليد كننده آنزيم نارينجيناز مشاهده و بررسي شد.در نهايت پس از انجام مراحل ريبوتايپينگ و توالي يابي در مورد قارچ هاي شاخص مولد، مشخص شد مخمر Meyerozyma guilliermondii سويه MA04 به مقدار 60 ميكروگرم در هر ميلي ليتر سوبسترا،نارينجينين توليد مي كند همچنين كپك Aspergillus luchuensis سويه MA04 به مقدار 62 ميكروگرم آنزيم در شرايط تخمير غوطه ور توليد مي كند.

Naringinase enzyme has a great effect in the processing of fruit juices such as orange juice and grapefruit juice, and it is used to improve pulp washing, increase yield, debitter and clarify fruit juice. Therefore, it can improve commercialization. Fruit juices play a significant role. Naringin is hydrolyzed step by step by naringinase. Naringinase enzyme is a type of hydrolytic enzyme that includes alpha-rhamnosidase and beta-glucosidase activity. During the studies conducted, mushrooms are the best microorganisms producing naringinase enzyme. During this study, 40 native mold and yeast strains were isolated from different regions of Iran and after cultivation and purification, they were subjected to quantitative and qualitative measurement of enzyme production, and the changes in the strains producing naringinase enzyme were observed and analyzed. Finally, after Performing ribotyping and sequencing procedures on the productive indicator fungi, it was found that the yeast Meyerozyma guilliermondii strain MA04 produces naringenin in the amount of 60 micrograms per milliliter of substrate, as well as the mold Aspergillus luchuensis strain MA04 in the amount of 62 micrograms of the enzyme in submerged fermentation conditions.