بررسي آلودگي باسيلوس سرئوس در نمونه هاي آرد برنج توزيع شده در سطح بررسي آلودگي باسيلوس سرئوس در نمونه هاي آرد برنج توزيع شده در سطح استان البرز

Investigation of Bacillus cereus contamination in rice flour samples distributed in Alborz province

باسيلوس سرئوس يك پاتوژن باكتريايي غذايي گرم مثبت، بي‌هوازي اختياري و تشكيل دهنده اسپور است كه دو نوع مسموميت رايج استفراغي و اسهالي ايجاد مي‌كند. بيماري‌هاي نوع اسهالي توسط انتروتوكسين‌هاي هموليزينHBL، غير هموليتيك NHE و سيتوتوكسينK ايجاد مي­شوند. اسپور اين باكتري در خاك شايع مي‌باشد و مي‌تواند وارد محصولات كشاورزي شود. اين مطالعه با هدف جستجو باسيلوس سرئوس در نمونه‌هاي آرد برنج استان البرز انجام شد. 25 نمونه آرد برنج از نظر وجود باسيلوس سرئوس مطابق استاندارد ملي ايران به شماره 2324 مورد ارزيابي قرار گرفت. يك دهم ميلي ليتر از رقت‌هاي اوليه و ثانويه هر نمونه در پليت‌هاي حاوي محيط كشت MYP آگار كشت سطحي داده شد و پليت‌ها در دماي 30 درجه سلسيوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاري شدند. سپس كلني هاي مشكوك انتخابي به منظور آزمون تاييدي بر روي محيط آگار خون دار كشت خطي داده شدند و در 30 درجه سلسيوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاري انجام گرديد و در نهايت واكنش هموليز بتا بر روي هر پليت بررسي شد. از ميان 25 نمونه آرد برنج، 10 نمونه داراي بيش از CFU/g 100 كلني باسيلوس سرئوس بودند كه حد مجاز اين باكتري در استاندارد ذكر شده مي باشد. از آنجايي كه اسپورهاي باسيلوس سرئوس توانايي چسبيدن به سطوح فولادي ضد زنگ تجهيزات صنعتي را دارند و با توجه به آلودگي 40 درصدي مشاهده شده در نمونه هاي آزمون شده، استفاده از هيپوكلريت سديم و اسيدهاي ضعيف بر روي سطوح خط توليد توصيه مي شود. همچنين پيشنهاد مي‌گردد دماي نگهداري مواد اوليه توليد اين محصول كمتر از 4 درجه سلسيوس و فعاليت آبي آن ها كمتر از 0.93 منظور شود.

Bacillus cereus is a gram-positive, facultatively anaerobic, spore-forming foodborne bacterial pathogen that causes two common types of poisoning: vomiting and diarrhea. Diarrheal diseases are caused by hemolysin HBL, non-hemolytic NHE and cytotoxin K enterotoxins. Spores of this bacterium are common in the soil and can enter agricultural products. This report was conducted with the aim of searching for B. cereus in rice flour samples of Alborz province. 25samples of rice flour were evaluated for the presence of B. cereus according to the Iranian national standard number 2324. One tenth milliliter of the primary and secondary dilutions of each sample was placed in plates containing MYP agar culture medium and the plates were incubated at 30 degrees Celsius for 24 hours. Then the suspected colonies selected for confirmatory test were cultured on blood agar medium and incubated at 30 degrees Celsius for 24 hours and finally the beta hemolysis reaction was checked on each plate. Among 25 samples of rice flour, 10 samples had more than 100 CFU/g of B. cereus colonies, which is the limit of this bacteria mentioned in the standard. Since B. cereus spores have the ability to stick to the stainless steel surfaces of industrial equipment and considering the 40% contamination observed in the tested samples, the use of sodium hypochlorite and weak acids on the production line surfaces is recommended. It is also suggested that the storage temperature of raw materials for the production of this product should be less than 4 degrees Celsius and their water activity should be less than 0.93.