كليدواژه :
سيري‌زايي , اسيدهاي چرب كوتاه زنجير , غذاهاي فراسودمند , تخمير
چكيده فارسي :
در سرتاسر جهان، شيوع اضافه وزن و چاقي و بيماري هاي همراه آن به طور قابل توجهي در حال افزايش است. عامل اصلي چاقي عدم تعادل انرژي در نظر گرفته مي شود. مديريت وزن معمولا مبتني بر رژيم غذايي، فعاليت بدني، رفتار درماني است كه هنگامي كه زير نظر متخصص نباشد معايبي مانند ناپايداري كنترل وزن و به وجود آوردن برخي مسايل براي سلامتي است. يكي از راهبردهاي پايدار، توليد غذاهايي است كه ضمن داشتن طعم خوب و خواص سلامتي زا و سيگنال‌هاي سيري را افزايش مي‌دهند. تعدادي از مواد غذايي (به عنوان مثال، چاي سبز، هيدروكسي سيترات، عصاره هسته انگور) اثرات محرك سيري دارند. در اين رابطه، نقش اسيدهاي آلي، و به ويژه اسيدهاي چرب با زنجيره كوتاه (اسيد استيك، اسيد پروپيونيك، اسيد بوتيريك، اسيد لاكتيك)، به عنوان محرك‌هاي القاكننده سيري قابل انكار نيست. اسيدهاي چرب با زنجيره كوتاه در روده بزرگ باعث آزاد شدن پپتيدهايي مي‌شود كه اثر مهاركننده اشتها را القا كند. نوشيدني‌هاي لبني تخميري با مخلوطي از باكتري هاي اسيد لاكتيك و باكتري هاي اسيد پروپيونيك بستر مناسبي براي القا سيري‌زايي و كاهش انرژي دريافتي مي شود. محصولات نهايي تخمير شامل اسيدهاي چرب‌هاي كوتاه زنجيره هستند شامل استات، پروپيونات و بوتيرات و گازها هستند. مقدار و نسبت مولي سه اسيد ذكر شده به نوع سوبسترا وابسته بوده به طور قابل توجهي در شرايط مختلف تغيير است. در اين مقاله تاثير غذاها و نوشيدني هاي تخميري در القاي اثر سيري بررسي شده است.
چكيده لاتين :
Worldwide, the prevalence of overweight and obesity, and associated comorbidities, is increasing significantly energy imbalance is considered the main cause of obesity. Conventional weight management are based on dietary intervention, physical activity, behavioral therapy which have disadvantages of short-term weight loss and a few medical aspects. One strategy would be developing foods that combine good palatability with limited food intake, by enhancing satiety signals. A number of food ingredients (e.g., green tea, hydroxycitrate, grape-seed extract) are reported to have satiety-inducing effects. In this respect, the role of organic acids, and in particular short-chain fatty acids (acetic acid, propionic acid, butyric acid, lactic acid), as satiety-inducing triggers seems to be of interest. In rats, it was shown that infusion of short-chain fatty acids into the colon stimulated the release of peptide YY (PYY), a gut peptide which might induce an appetite-suppressing effect. It was hypothesized that the dairy beverage obtained by fermenting a substrate with a mixture of lactic acid bacteria and propionic acid bacteria induces more satiety and a greater decrease in energy intake than a non-fermented dairy product End products of fermentation include short chain fatty acids (SCFA). Mainly acetate, propionate and butyrate and gases (H2, CO2 and in some cases CO4). The amount and molar ratios of the three main SCFAs vary substantially, depending on the substrate type. In this paper impact of fermented foods and beverage in induction of satiety effect has been reviewed.
