چالش ها و نيازهاي صنايع لبني ايران در حوزه ميكروبيولوژي و زيست فناوري ميكروبي

Challenges and requirements of Iran s dairy industry in the field of microbiology and microbial biotechnology

امروزه استفاده از فناوري‌هاي جديد ميكروب شناسي در صنايع لبني امري رايج و فراگير شده است. استفاده از روش‌هاي رنگ سنجي، امپدانس، فلوسايتومتري و بيولومينسانس در بخش‌هاي مختلف توليد محصولات لبني كمك بسيار موثري به كارشناسان و متخصصان اين صنعت كرده است. در بدو ورود شير خام به شركت‌هاي لبني استفاده از روش‌هاي رنگ سنجي و فلوسايتومتري جهت درجه بندي شير خام معمول و متداول گشته است. استفاده از روش‌هاي بيولومينسانس جهت كنترل استريل بودن خطوط قبل از توليد محصولات بسيار لازم و ضروري است. در حين توليد محصولات لبني و در زمان قرنطينه گذاري محصولات استفاده از روش‌هاي سريع تشخيص آلودگي ميكروبي مي‌تواند از بروز خسارات زياد جلوگيري نمايد. استفاده از سويه‌هاي بومي پروبيوتيك‌ها، مخمرهاي توليد كننده گاز در توليد نوشيدني‌هاي گازدار تخميري و استفاده از سويه‌هاي توليد كننده باكتريوسين جهت افزايش زمان ماندگاري محصولات لبني از ديگر نيازهاي صنايع لبني كشور مي‌باشد. توليد مايه پنير يا رنت (rennet)، توليد مكمل‌هاي ورزشي با استفاده از بيوپپتيد هاي موجود در آب پنير و توليد استارتر هاي بومي كه طعم و مزه محصولات سنتي را براي مصرف كننده تداعي كند از ديگر نياز هاي صنعت لبني مي‌باشد. متخصصين ميكروبيولوژي و زيست فناوري ميكروبي ايران مي توانند در مطالعه و توليد ميكروارگانيسم هاي مفيد و محصولات باارزش آنها و بومي‌سازي روش‌ها مورد نياز صنايع لبني كشور كمك كنند و علاو بر مزاياي علمي، مانع خروج ارز از كشور شوند.

Today, the use of new microbiological technologies in the dairy industry has become common and widespread. The use of colorimetry, impedance, flow cytometry and bioluminescence methods in different parts of dairy products production has helped the experts and specialists of this industry very effectively. When raw milk enters dairy companies, it is common to use colorimetry and flow cytometry methods to grade raw milk. It is very necessary and necessary to use bioluminescence methods to control the sterility of lines before producing products. During the production of dairy products and during the quarantine of products, the use of quick methods to detect microbial contamination can prevent large losses. The use of native strains of probiotics, gas-producing yeasts in the production of fermented carbonated drinks and the use of bacteriocin-producing strains to increase the shelf life of dairy products are other needs of the country s dairy industry. The production of rennet, the production of sports supplements using biopeptides in whey, and the production of native starters that evoke the taste of traditional products for the consumer are other needs of the dairy industry. Experts in microbiology and microbial biotechnology of Iran can help in the study and production of useful microorganisms and their valuable products and localize the methods needed by the country s dairy industry, and in addition to the scientific benefits, they can prevent foreign exchange from leaving the country.