مقايسه خواص آنتي اكسيداني دو باكتري اسيد لاكتيك كشت شده در شير بدون چربي

Comparing antioxidant properties of two lactic acid bacteria cultivated in skimmed milk

در سال‌هاي اخير، توجه به باكتري‌هاي اسيد لاكتيك به دليل فوايد متعدد آن‌ها براي سلامتي افزايش يافته است. اين ميكروارگانيسم‌هاي سودمند داراي خواص ارزشمندي از جمله قابليت آنتي‌اكسيداني هستند كه مي‌تواند در كند كردن روند پيري، كاهش التهاب، جلوگيري از آسيب DNA و مهار تشكيل سلول‌هاي سرطاني مؤثر باشد. هدف اين تحقيق شناسايي پروبيوتيك‌ها و باكتري‌هاي اسيد لاكتيك با خواص آنتي‌اكسيداني قوي و توانايي مقابله با گونه‌هاي فعال اكسيژن (ROS) كه در نتيجه مانع آسيب DNA، رشد سلول‌هاي سرطاني و فرآيند پيري را كاهش مي‌دهد. اين مطالعه به بررسي و مقايسه خواص آنتي‌اكسيداني دو سويه باكتري اسيد لاكتيك، به ويژه «لاكتوباسيلوس پلانتاروم» و «لاكتوباسيلوس هلوتيكوس» مي‌پردازد تا راهكارهاي جديدي براي پيشگيري از بيماري و بهبود سلامت كشف كند. در اين تحقيق، سويه‌هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم و لاكتوباسيلوس هلوتيكوس در محيط كشت MRS (De Man–Rogosa–Sharpe) رشد داده شدند و سپس به شير بدون چربي 8 درصد منتقل و به مدت 24 ساعت در شرايط بي­هوازي در دماي 37 درجه سانتي­گراد انكوبه شدند. سپس باكتري‌ها به واسطه سانتريفيوژ جداسازي شدند و مايع رويي و عصاره بدون سلول براي ارزيابي خواص آنتي‌اكسيداني جمع‌آوري گرديد. نتايج نشان داد كه مايع رويي (CFS) دو سويه L. helveticus و L. plantarum نسبت به نمونه‌هاي عصاره بدون سلول (CFE) حاصل از اين دو باكتري، به طور چشمگيري قابليت آنتي‌اكسيداني بالاتري داشتند (P-value 0.05). فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره بدون سلول لاكتوباسيلوس هلوتيكوس (57.15٪) و لاكتوباسيلوس پلانتاروم (55.58٪) به مراتب بيشتر از مايع رويي مربوطه (به ترتيب 25.11٪ و 21.82٪) بود. به‌ويژه، مايعات رويي بدون سلول (CFS) اثر آنتي‌اكسيداني به‌مراتب بيشتري نسبت به عصاره‌هاي بدون سلول (CFE) نشان دادند. در نتيجه، اين پژوهش نشان‌دهنده قابليت‌هاي آنتي‌اكسيداني تقويت‌شده دو سويه پروبيوتيك در كشت شير بدون چربي 8 درصد است. يافته‌ها حاكي از آن است كه اين سويه‌ها مي‌توانند در مهار تكثير سلول‌هاي سرطاني، كاهش روند پيري و كاهش پاسخ‌هاي التهابي مؤثر باشند.

In recent years, there has been increasing interest in lactic acid bacteria for their numerous health benefits. These beneficial microorganisms have various valuable properties, such as antioxidant capability, which can play a role in slowing down aging, reducing inflammation, preventing DNA damage, and inhibiting the formation of cancer cells. The research focuses on identifying probiotics and lactic acid bacteria with strong antioxidant properties and the ability to counteract reactive oxygen species (ROS), thereby potentially preventing DNA damage, cancer cell growth, and the aging process. The aim of this study is to explore and compare the antioxidant properties of two strains of lactic acid bacteria, specifically Lactobacillus plantarum PTCC1901 and Lactobacillus helveticus PTCC1930 to uncover novel strategies for disease prevention and health improvement. In current study, the Lactobacillus plantarum PTCC1901and Lactobacillus helveticus PTCC1930strains were cultured in de Man, Rogosa, and Sharpe (MRS) broth and the bacterial strains were moved to 8% skimmed milk and incubated for an additional 24 hours at the same temperature in microaerophilic conditions. Then strains were separated through centrifugation to isolate the bacterial cells. The resulting cell-free supernatant and extract were collected for use as test samples to assess their antioxidant properties. The results showed that the CFS of two strains, L.helveticus PTCC1930and L.plantarum PTCC1901exhibited superior antioxidant capabilities compared to CFE samples derived from L.helveticus and L. plantarum PTCC1901 (P-value 0.05). The antioxidant activity of L. helveticus PTCC1930 CFS (57.15%) and L. plantarum CFS (55.58%) surpassed that of CFE (25.11%) and CFE (21.82%). Particularly, cell-free supernatants (CFSs) displayed notably higher antioxidant efficacy than cell-free extracts (CFEs). To conclude, the research underscores the reinforced antioxidant capabilities of two probiotic strains cultivated in 8% skimmed milk. The result showed that strains can be further applied to inhibit cancer cell proliferation, mitigate aging processes, and alleviate inflammatory responses.