افزايش زنده ماني لاكتوباسيلوس رامنوسوس محصور شده با كيتوزان و هيالورونيك اسيد با استفاده از تكنيك لايه به لايه

Enhanced viability of encapsulated Lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid using layer-by-layer technique

لاكتوباسيلوس ها به دليل اثرات ارتقا سلامتي كه دارند به طور گسترده به عنوان پروبيوتيك در محصولات غذايي، مكمل هاي غذايي و مواد مغذي استفاده مي شوند. باكتري هاي پروبيوتيك در صورتي قادرند اثرات مفيد خود را بر سلامت انسان بگذارند كه با حداقل غلظت 106 CFU/mL به روده بزرگ مصرف كننده برسند. يكي از اصلي ترين دغدغه ها، ماندگاري اين باكتري ها طي زمان نگه داري محصولات پروبيوتيك و همچنين بقا آن ها در شرايط گوارشي و مواجهه با اسيد معده و آنزيم هاي هيدرولازي روده باريك مي باشد. در اين پژوهش لاكتوباسيلوس رامنوسوس با استفاده از تكنيك لايه به لايه (LbL) با كيتوزان و هيالورونيك اسيد به عنوان مواد ديواره كپسوله شد. پس از هضم در مايع گوارشي شبيه سازي شده (SGF) به مدت 120 دقيقه، باكتري هاي لاكتوباسيلوس رامنوسوس كپسوله شده مرگ كمتري را نسبت به باكتري هاي بدون كپسول نشان داد كه به ترتيب 63/2 و 07/7 log cfu/ml كاهش داشتند. لاكتوباسيلوس رامنوسوس كپسوله شده با كيتوزان و هيالورونيك اسيد در آزمايش حرارتي به ويژه 65 درجه سانتي گراد نيز نرخ بقاي بالاتري نسبت به باكتري هاي آزاد نشان داد. در نتيجه كپسوله سازي لايه به لايه سويه لاكتوباسيلوس رامنوسوس با كيتوزان و هيالورونيك اسيد پتانسيل بالايي براي محافظت از اين باكتري در برابر شرايط شبيه سازي شده گوارشي و پايداري حرارتي دارد. پيشنهاد مي شود بقاي باكتري هاي كپسوله شده در محصولات و مواد غذايي نيز مورد بررسي قرار گيرد.

Lactobacilli are widely used as probiotics in food products, dietary supplements, and nutrients due to their health promoting effects. Probiotic bacteria can exert their beneficial effects on human health only if they reach the consumer s large intestine at a minimum concentration of 106 CFU/mL. One of the main concerns is the survival of these bacteria during the shelf life of probiotic products and their viability under gastrointestinal conditions, including exposure to stomach acid and small intestine hydrolytic enzymes. In this study, Lactobacillus rhamnosus was encapsulated using the layer-by-layer (LbL) technique with chitosan and hyaluronic acid as wall materials. After digestion in simulated gastric fluid (SGF) for 120 minutes, the encapsulated Lactobacillus rhamnosus showed less death compared to non-encapsulated bacteria, with reductions of 2.63 and 7.07 log CFU/mL, respectively. Encapsulated Lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid also exhibited higher survival rates compared to free bacteria in thermal tests, especially at 65°C. Consequently, layer-by-layer encapsulation of Lactobacillus rhamnosus with chitosan and hyaluronic acid has great potential for protecting these bacteria against simulated gastrointestinal conditions and thermal stability. It is suggested that the survival of encapsulated bacteria in food products and nutrients should also be investigated.