ارزيابي فعاليت آنتي­اكسيداني غلظت­هاي مختلف اگزوپلي­ساكاريدهاي جدا شده از دو سويه باكتري اسيد لاكتيك

Evaluation of antioxidant activity of different concentrations of exopolysaccharides isolated from two strains of lactic acid bacteria

اگزوپلي ساكاريدها (EPS) تركيباتي هستند كه توسط متابوليسم باكتري‌هاي پروبيوتيك توليد مي‌شوند و نقش كليدي در تنظيم سيستم ايمني بدن دارند. تحقيقات نشان مي‌دهد كه توليد EPS به‌وسيله سويه‌هاي پروبيوتيك بومي به‌طور قابل توجهي بالاتر از سويه‌هاي تجاري در تمامي محيط‌هاي كشت است. اين تفاوت احتمالاً ناشي از مكانيسم‌هاي آنزيمي متنوع در ديواره سلولي لاكتوباسيلوس فرمنتوم و لاكتوباسيلوس پلانتاروم است كه در تجزيه كربوهيدرات‌ها نقش دارند. اخيرا، خواص آنتي‌اكسيداني EPS مشتق از باكتري‌هاي اسيدلاكتيك (LAB) به‌طور فزاينده‌اي مورد توجه قرار گرفته است. اين تركيبات مي‌توانند كيفيت محصولات غذايي را نيز بهبود بخشند. در اين مطالعه، سويه‌هاي LAB تحت شرايط كنترل شده در محيط MRS كشت داده شدند و سپس EPSs با استفاده از روش استخراج اسيد گرم، شامل تيمار زيست‌توده باكتري با HCl در دماي °C90 و رسوب با اتانول سرد استخراج شدند. غلظت‌هاي مختلفي از EPS تهيه و فعاليت آنتي‌اكسيداني آن‌ها با استفاده از روش ABTS ارزيابي گرديد. نتايج آناليز آماري نشان داد كه تفاوت معني‌داري در فعاليت آنتي‌اكسيداني بين دو سويه در غلظت‌هاي يكسان وجود ندارد (p-value 0.05). در نتيجه، هيچ برتري در فعاليت آنتي‌اكسيداني بين EPSs‌ مختلف مشتق شده از دو سويه LAB مشاهده نشد. يافته‌ها حاكي از آن است كه با افزايش غلظت، خواص آنتي‌اكسيداني EPS نيز به‌طور معناداري افزايش مي‌يابد كه ارتباط مستقيمي بين غلظت EPS و فعاليت آنتي‌اكسيداني ايجاد مي‌كند. اين نتايج نشان مي‌دهد كه در حالي كه فعاليت نسبي ممكن است در بين غلظت‌هاي خاصي از EPSs دو سويه تفاوت معناداري نداشته باشد، اما غلظت‌هاي بالاتر به‌طور مداوم اثر بخشي آنتي‌اكسيدان را افزايش مي‌دهند.

Exopolysaccharides (EPS), which are compounds produced by the metabolism of probiotic bacteria, play an important role in regulating the body’s immune system. The production of EPS by native probiotic strains is significantly higher than that of commercial strains in all culture media. This difference may be due to various enzymatic mechanisms in the cell walls of Lactobacillus fermentum and Lactobacillus plantarum involved in carbohydrate breakdown. Recently, the antioxidant properties of EPS derived from lactic acid bacteria (LAB) have also gained attention. These compounds may enhance the quality of food products as well. In this regard, the LAB strains were cultured under controlled conditions in MRS medium, followed by a heated acid extraction method that involved treating the bacterial biomass with HCl at 90°C and ethanol precipitation for EPS isolation. Various concentrations of EPS were prepared, and their antioxidant activity was assessed using the ABTS assay. The results revealed that the statistical analysis indicated no significant differences in antioxidant activity between the two strains at the same concentration (p-value 0.05). Consequently, it was concluded that there is no superiority in antioxidant activity among the various LAB-derived EPSs. However, the findings demonstrated that with an increase in concentration, the antioxidant properties of the EPS also increased, establishing a direct relationship between EPS concentration and antioxidant activity. This suggests that while relative activity may not differ significantly among certain concentration pairs of two strains, higher concentrations consistently enhance antioxidant effectiveness.