مطالعه اثر دزهاي پرتو الكترون بر ارزش غذايي تركيب عطر و طعم دهنده و افزايش زمان انبارداري تودهه اي سير سفيد همدان

پرتوتابی میتواند از ضایعات انباری ناشی از جوانهزنی و افت وزنی در سیر بدون ایجاد تغییری در تركیبات آن جلوگیری نماید. برای تعیین 111 و 151 گری پرتوهای الكترون سریع ، 75 ،51 ، زمان و دز مناسب پرتوتابی، توده سیر سفید همدان ، 31 و 45 روز پس از برداشت با دزهای 25 پرتوتابی و با نمونههای شاهد مقایسه شد. طی 11 ماه نگهداری در شرایط سرد انبار فنی برخی عوامل كمی و كیفی هر دو ماه یك مرتبه اندازهگیری و ارزیابی شد. نتایج نشان داد مقدار پیرووات كل به ویژه تا 121 روز پس از نگهداری و پیرووات غیرآنزیمی افزایش و افت وزنی كاهش یافت. پرتوتابی اثر معنیداری روی مقدار پیرووات كل نداشت ولی مقدار پیرووات غیرآنزیمی در تیمارهای شاهد و دز 25 گری بیش از سایر تیمارها بود. نمونههای شاهد افت وزنی بیشتری در مقایسه با تیمارهای پرتوتابی شده نشان دادند. جوانهزنی فقط در سیرچههای شاهد مشاهده گردید. مقدار پیرووات غیرآنزیمی در سیرهایی كه 31 روز پس از برداشت تیمار شدند، كمتر بود. در مجموع دز مناسب برای پرتوتابی سیر برای نگهداری در انبار سرد، 51 گری بدست آمد. پرتوتابی سیر سفید در 31 روز پس از برداشت مناسبتر بود. قابلیت نگهداری سیر پرتوتابی شده در انبار سرد 11 ماه محاسبه گردید.