مقايسه تركيب تقريبي، اسيدهاي چرب و اسيدهاي آمينه دو مخلوط از ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي جمع‌آوري شده ازساحل چابهار، ايران

Comparison of approximate composition, fatty acids and amino acids composition of two mixture of brown macroalgae collected from Chabaharcoasts, Iran

امروزه ماكروجلبك‌هاي دريايي به‌عنوان يك منبع غذايي از تركيبات مختلف همانند اسيدهاي چرب محسوب مي‌شوند در اين مطالعه، ارزش غذايي تركيب تقريبي، اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي Sargassum ilicifolium،Nizimuddinia zanardini،Cystoseiraindica و Padina australis باپرميكس ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي P. australis،S. ilicifolium وStoechospermum marginatum منطقه چابهار مورد بررسي قرار گرفت. تركيب شيميايي، اسيد‌هاي چرب و اسيدهاي آمينه دو پرميكس به‌دست آمده به‌ترتيب به‌روش AOAC، دستگاه كروماتوگرافي و با دستگاه HPLC اندازه‌گيري شدند. نتايج بررسي نشان داد كه بيشترين ميزان چربي و ماده خشك و خاكستر نيز پرميكس 1 مشاهده شد و اختلاف معني‌داري با پرميكس 2 داشت. اسيد چرب اشباع (SFA) غالب در پرميكس ماكروجلبك‌هاي موردآزمايش به‌ترتيب در پرميكس 1 و 2 پالميتيك اسيد (16:0C) (10/0±12/17درصد) و (35/0±58/16 درصد) و مريستيك اسيد (14:0C) (03/0±46/11درصد) و (29/0±52/7درصد)، بود. از بين اسيدهاي چرب تك‌زنجيره اشباع‌نشده (MUFA)، به‌ترتيب اولئيك اسيد (18:1C) در پرميكس 1 (10/0±30/17درصد) و در پرميكس 2 (20/0±76/15درصد) غالب بود. از بين اسيدهاي چند‌زنجيره اشباع‌نشده (PUFA)، آراشيدونيك اسيد (20:4C)(08/0±31/11درصد) در پرميكس 2 (08/0±52/11درصد) غالب بود. در كل ميزان اسيدهاي چرب در پرميكس 1 به‌طور معني‌داري نسبت به پرميكس 2 بيشتر بود (05/0 P). ميزان اسيدهاي آمينه و روند تغييرات آن در ماكروجلبك هاي قهوه‌اي مورد آزمايش در پرميكس 1 بيشتر از پرميكس 2 بود و اختلاف معني‌داري را نشان داد (05/0 P). اسيد آمينه گلوتاميك اسيد در پرميكس 1 با ميزان 94/1ميلي‌گرم بر 100 گرم و پرميكس 2 با ميزان 10/1 ميلي‌گرم بر 100 گرم بيشترين سهم را به‌خود اختصاص داد. در كل، نتايج اين تحقيق نشان داد كه پرميكس ماكروجلبك‌هاي قهوه‌اي S.ilicifolium، N. zanardini،C.indica و P. australis اسيد چرب و آمينه بهتري را نسبت به پرميكس ماكروجلبك‌هاي قهوه‌ايP. australis، S. ilicifolium وS. marginatum نشان داد كه مي‌توان آن‌را به عنوان منبع بالقوه از اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب ضروري به عنوان افزودني در صنايع غذايي مورد استفاده قرار داد.

Today, marine macroalgae are considered as a food source of various compounds such as fatty acids. In this study, the nutritional value of the approximate composition, amino acids and fatty acids of a permix of brown macroalgae, Sargassum ilicifolium, Nizimuddinia zanardini, Cystoseira indica,and Padina australis with a premix of brown macroalgae.P. australis, S. ilicifolium, and Stoechospermum marginatum of Chabahar region was investigated. The chemical composition, fatty acids and fatty acids of two permixes obtained were measured by AOAC method, chromatography device and HPLC device, respectively. The results of the investigation showed that the highest amount of fat, dry matter and ash was observed in Permix 1 and had a significant difference with Permix 2. The dominant saturated fatty acid (SFA) in permixes 1 was palmitic acid (C16:0,%17.12±0.10) and (%16.58±0.35 SE) and myristic acid (C14:0, %11.46±0.03) and (7.52±0.29 SE percent).respectively, Among monounsaturated fatty acids (MUFA), oleic acid C18:1) was dominant in premix 1 (%17.30±0.10 SE) and in premix 2 (%15.76±0.20 SE), respectively. Among the polyunsaturated acids (PUFA), arachidonic acid (ARA, C20:4, %11.31±0.08 SE) was dominant in Permix 2 (%11.52±0.08SE(.In general, the amount of fatty acids in premix 1 was significantly higher than premix 2 (P