بررسي استفاده از جلبك هاي دريايي در غذا و مواد غذايي

Investigating the use of seaweed in food and foodstuffs

جلبك هاي دريايي به دليل تركيبات شيميايي غني و مواد فعال زيستي ، سرشار از مواد معدني، ويتامين ها، هيدرات هاي كربن و پروتئين ها كه در درون سلول ها و يا در ديواره سلول ها بوده و مورد استفاده غذايي انسان ها قرار مي گيرند ، جلبك ها در بسياري از زمينه‌هاي صنعتي مورد توجه فعالان اقتصادي دريا پايه قرار گرفته‌اند. در كشور ايران جلبك هاي دريايي در سواحل جنوبي كشور بويژه در سواحل سيستان و بلوچستان ( سواحل مكران ) فراوان يافت مي شوند ، در اين مقاله به بررسي خواص ژل كنندگي، غليظ كننده و تثبيت كننده آنها منجر به توليد محصولاتي مانند آگار، آلژينات و كاراگينان شده پرداخته و علاوه بر اين، در خصوص استفاده از جلبك ها در صنايع غذايي به عنوان مكمل هاي غذايي و افزودني به غذاي هاي كاربردي در جهان بررسي مي گردد.

Seaweeds are used as food by humans due to their rich chemical compounds and biologically active substances, rich in minerals, vitamins, carbohydrates and proteins that are inside the cells or in the cell walls. In many industrial fields, they have attracted the attention of the economic activists of the basic sea. In the country of Iran, seaweeds are abundant in the southern coasts of the country, especially in the coasts of Sistan and Baluchistan (Makran coasts), in this article, their gelling, thickening and stabilizing properties lead to the production of products such as agar, alginate and carrageenan. has been discussed and in addition, the use of algae in the food industry as food supplements and additives to functional foods in the world is investigated.