بررسي ميزان اكسيداسيون با روش ضريب جذب و مقايسه با طيف فلورسانس براي تعيين ميزان مرغوبيت روغن زيتون به روش طيف سنجي جذبي و فلورسانس

Investigating the amount of oxidation by absorption coefficient method and comparing it with fluorescence spectrum to determine the quality of olive oil by absorption and fluorescence spectroscopy

روغن‌ زيتون‌ فرابكر/ بكر بخاطر خواص سلامتي منحصر به فرد در ميان مردم جهان از جمله كشور‌هاي حوزه درياي مديترانه از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. در حاليكه روغن زيتون­هاي نامرغوب بخاطر برخي مسائل از جمله نا‌ سالم بودن ميوه، شيوه روغن‌كشي، فرايندهاي بهره برداري از بسياري از پارامترهاي كيفي برخوردار نيستند. بسياري از مصرف كنندگان با ارزيابي اوليه و حسي ميزان مرغوبيت روغن زيتون را بررسي مي‌كنند، در حالي كه اين آناليز‌ها اطلاعات زيادي به ما نمي‌دهند و صرفا بر حسب تجربه مي‌باشند. از طرفي ديگر بسياري از آزمون‌هاي شيميايي در مورد كيفيت روغن زيتون نياز به هزينه هنگفت داشته و همچنين زمان بر هستند. اين روش­ها به ما كمك مي­كنند تا بتوانيم بصورت سريع، آسان و بدون هزينه خاصي روغن زيتون مرغوب (فرابكر/ بكر) و نامرغوب (تصفيه شده) را از يكديگر متمايز نماييم. در اين مقاله با استفاده از روش‌هاي طيف سنجي جذبي و فلورسانس، به ارائه روشي به صرفه و مناسب براي ارزيابي و بررسي مرغوبيت روغن زيتون خواهيم پرداخت.

Extra virgin/virgin olive oil is of special importance among the people of the world, including the countries of the Mediterranean Sea, due to its unique health properties. While low-quality olive oil does not have many quality parameters due to some issues, such as the unhealthy nature of the fruit, oil extraction method, and exploitation processes. Many consumers check the quality of olive oil with a preliminary and sensory evaluation, while these analyzes do not give us much information and are only based on experience. On the other hand, many chemical tests on the quality of olive oil require huge costs and are also time-consuming. These methods help us to be able to quickly, easily and without special cost distinguish high-quality (Extra virgin/virgin) and low-quality (refined) olive oil from each other. In this article, using absorption and fluorescence spectrometry methods, we will present a cost-effective and suitable method for evaluating and checking the quality of olive oil.