بررسي فعاليت آنتي اكسيداني، ضد پاتوژني، ليپوليتيك و پروتئوليتيك الكتوباسيلوسهاي جدا شده از پنير سنتي شهر كرج

Investigating the antioxidant, antipathogenic, lipolytic and proteolytic activity of lactobacilli isolated from the traditional cheese of Karaj

پروبيوتيك‌ها ميكرو ارگانيسم‌هاي زنده و غير بيماري‌زايي هستند كه اثرات مفيد خود را از طريق مكانيزم‌هاي مختلفي اعمال مي‌كنند.از اين رو شناسايي سويه‌هاي محصولات لبني خاصي كه در هر منطقه با توجه به پوشش گياهي و جمعيت ميكروارگانيسم‌هاي آن منطقه در ارتباط است ، مي‌تواند به داشتن تغذيه مناسب‌تر و نسل سالم‌تر آينده كمك شاياني كند.در اين مطالعه ، پس از جداسازي و كشت از نمونه‌هاي پنيري كه از شهر كرج تهيه شده بودند ، تست‌هاي مربوطه براي تشخيص نوع گرم باكتري منفي بوده و نتايج به دست آمده از فعاليت‌هاي پروتئوليتيكي و تخمير قند و نمك‌هاي صفراوي ، تاييد بر لاكتوباسيلوس بودن سويه‌ها مي‌باشد .پس از استخراج DNAو توالي يابي ژنوم تاييدي بر وجود چهار گونه از لاكتوباسيلوس‌هاي معمول لاكتوباسيلوس كازئي، لاكتوباسيلوس رامنوسوس  ،لاكتوباسيلوس پلانتارومو لاكتوباسيلوس برويس محصولات لبني بود كه فعاليت ضد باكتريايي آنها بر عليه سه سويه پاتوژن استاندارد ، تاييد شد.

Probiotics are live, non-pathogenic microorganisms that exert their beneficial effects through various mechanisms.Therefore, identifying the strains of special dairy products that are related in each region according to the vegetation and the population of microorganisms in that region can help to have more appropriate nutrition and a healthier future generation.In this study, after the isolation and cultivation of the cheese samples that were prepared from Karaj city, the relevant tests to detect the Gram type of bacteria were negative and the results obtained from the proteolytic and lipolytic activities and fermentation of sugar and bile salts. It is confirmed that the strains are lactobacillus. After DNA extraction and genome sequencing, it was confirmed the presence of  types of common lactobacilli, Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, and Lactobacillus brevis in dairy products, whose antibacterial activity was confirmed against three standard pathogen strains.