بررسي ويژگي هاي آنتي اكسيداني عصاره گياه گزنه استخراج شده به روش هاي مختلف

Investigating the antioxidant properties of nettle extract prepared using different methods

امروزه استفاده از عصاره هاي گياهي به عنوان آنتي اكسيدان هاي طبيعي در فرمولاسيون هاي غذايي و دارويي به دليل خواص سلامت بخش آن ها، توجهات زيادي را به خود جلب كرده است. هدف از اين مطالعه، استخراج عصاره از برگ هاي گياه گزنه به روش هاي مختلف (ماسراسيون، جوشاندن، اينفوزيون 10 دقيقه و اينفوزيون 30 دقيقه) بود. بر همين اساس، عصاره ها استخراج گرديده و سپس محتواي فنل كل، فلاونوئيد كل و فعاليت آنتي اكسيداني (مهار راديكال هاي آزاد DPPH و ABTS، توان احياكنندگي و مهار اكسيداسيون روغن سويا) اندازه گيري گرديدند. نتايج تست هاي انجام شده نشان داد كه روش استخراج تاثير معني داري بر ويژگي هاي عصاره برگ گياه گزنه داشته است. نتايج بيانگر اين موضوع بود كه عصاره استخراج شده به روش اينفوزيون 30 دقيقه داراي بيشترين ميزان تركيبات فنلي و فلاونوئيدي بوده و در مقايسه با عصاره هاي استخراج شده با روش هاي ديگر نيز توانايي بيشتري در مهار راديكال هاي آزاد داشته و توان احياكنندگي بالاتري را نيز از خود نشان داده است. همچنين تاثير عصاره ها بر اكسيداسيون روغن سويا طي نگهداري مورد بررسي قرارگرفت و مشاهدات حاصل نشان داد كه عصاره هاي استخراجي از برگ گياه گزنه قادر به كاهش سرعت اكسيداسيون روغن سويا بودند كه اين كاهش توسط اندازه گيري انديس هاي پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد، پايش گرديد. توانايي عصاره هاي استخراج شده به روش اينفوزيون در مهار اكسيداسيون روغن سويا بيشتر از ساير عصاره ها بوده است. در كل نتايج اين مطالعه نشان داد كه مي توان از عصاره گياه گزنه به عنوان يك تركيب غذايي آنتي اكسيدان و غني از تركيبات فنلي در فرمولاسيون هاي غذايي و دارويي در جهت توليد محصولات فراسودمند با خواص سلامت بخش استفاده نمود.