شماره ركورد كنفرانس :
5358
عنوان مقاله :
بررسي مواد فيتوشيميايي ميوه در فرايند خشك كردن
عنوان به زبان ديگر :
Investigating fruit phytochemicals in the drying process
پديدآورندگان :
هاشمي شهركي شهلا ncnbf2023@usb.ac.ir دانشگاه سيستان و بلوچستان
كليدواژه :
فيتوكميكال , فنل , كاروتنوئيدها , ميوه
عنوان كنفرانس :
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
چكيده فارسي :
ميوه ها مواد غذايي گياهي بسيار فاسد شدني هستند و داراي مواد مغذي و فيتوكميكال ها، تركيبات غير مغذي، طبيعي و فعال بيولوژيكي مي باشند. خشك كردن يكي از قديمي ترين روش هاي نگهداري مواد غذايي است كه آب درون ميوه را از بين مي برد و آن را براي مصرف در طول سال در دسترس قرار مي دهد. فرآيندهاي خشك كردن مقدار مواد مغذي ضروري موجود در غذاهاي گياهي خشك را در مقايسه با محصولات تازه تا حد زيادي كاهش مي دهد. روش‌هاي مختلف خشك كردن باعث كاهش محتواي تغذيه‌اي، يعني ويتامين C، كاروتنوئيدها و محتواي فنلي ميوه‌ها خشك در مقايسه با محصولات تازه مي‌شود.
