شماره ركورد كنفرانس
5358
عنوان مقاله
بررسي تاثير رطوبت بر اكسيداسيون چربي موجود در مغز پسته
عنوان به زبان ديگر
Study of effect of moisture in oxidation oil in pistachio kernel
پديدآورندگان
اسدي زيدآبادي فرشته asadife33@gmail.com دانشگاه پيام نور مركز سيرجان , توان زهرا zahratavan.w@gmail.cvom دانشگاه پيام نور مركز سيرجان , اسدي زيدآبادي حسن دانشگاه پيام نور مركز سيرجان
تعداد صفحه
8
كليدواژه
خشكبار , اكسيداسيون , آزمونه , پراكسيد
سال انتشار
1402
عنوان كنفرانس
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
مغز پسته به عنوان يكي از خشكبارهاي محبوب جهاني با طعم و عطر منحصر به فرد خود شناخته ميشود. ويژگيهاي حسي مغز پسته، به ويژه طعم و عطر آن، نقش بسيار مهمي در جذب مشتريان و تصميمگيري خريداران ايفا ميكند. اندازهگيري و كنترل رطوبت مغز پسته ميتواند تأثير مستقيمي بر ويژگيهاي حسي و تركيبات شيميايي آن داشته باشد. اين مقاله به بررسي تأثير رطوبت بر اكسيداسيون روغن موجود در مغز پسته ميپردازد و اهميت كنترل كيفيت در ارتقاء محصولات مغز پسته را مورد بررسي قرار مي دهد. مواردي كه در اين مقاله مورد بررسي قرار مي گيرد: . اثر رطوبت بر تغييرات تركيبات شيميايي مغز پسته به ويژه پراكسيد روغن استخراجي . روشهاي اندازهگيري رطوبت مغز پسته . روش اندازه گيري يراكسيد روغن موجود در مغز پسته
كشور
ايران
لينک به اين مدرک