مروري بر ويژگي هاي ليكوپن و نقش آنتي اكسيداني آن

An overview of the properties of lycopene and its antioxidant role

ليكوپن به طور طبيعي به شكل ايزومري ترانس مي باشد ولي در اثر نور، حرارت، واكنش هاي شيميايي و فرآوري هاي مختلف غذايي و جذب در بدن انسان و جانوران به اشكال مختلف ايزومري سيس تغيير پيدا مي كند. ويژگي آنتي اكسيداني كاروتنوئيدها به پيوندهاي دوگانه مزدوج كربن_كربن مربوط مي شود و كاروتنوئيدهاي با بيش از پيوند دوگانه مزدوج خاصيت آنتي اكسيداني را از خود بروز مي دهند و ليكوپن با داشتن پيوند دوگانه مزدوج از قوي ترين آنتي كسيدان هاي طبيعي محسوب مي گردد نقش مهمي در پيشگيري و درمان بيماري هاي پروستات، قلبي، استخواني و گوارشي ايفا مي كند. گوجه فرنگي و فـراورده هـاي آن بـه عنـوان مهم ترين منابع غذايي ليكوپن در رژيم غذايي مطرح مي باشند كه با توجه به تنوع مصرف و قابليـت دسترسـي بـالا از اهميـت ويـژه اي در سـلامتي انـسان برخوردار است.