بررسي ميزان تركيبات فنلي و قدرت مهاركـنندگي راديكال هاي آزاد عصاره گياه مولين (Verbascum Thapsus) و تاثير آن بر پايداري اكسايشي روغن سويا

Investigating the amount of phenolic compounds and free radicals inhibitory power of mullein plant extract (Verbascum Thapsus) and its effect on the oxidative stability of soybean oil.

آنتي اكسيدان هاي سنتزي سمي و داراي اثرات سرطان زايي بوده، به همين جهت استفاده از اين آنتي اكسيدان ها در بسياري از كشورها در حال محدود شدن است، لذا تحقيق و بررسي منابع آنتي اكسيدان هاي طبيعي به منظور جايگزين كردن تركيبات سنتزي ضروري به نظر مي‌رسد. در پژوهش حاضر بعد از استخراج عصاره گياه مولين ميزان تركيبات فنلي و قدرت مهار راديكال هاي آزاد عصاره ها در غلظت هاي ppm 100، 200، 400، 600 و 800 مورد سنجش قرار گرفت. با افزايش غلظت عصاره از تا ppm 800 نسبت به نمونه شاهد به دليل افزايش ميزان تركيبات فنلي و فعاليت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد به تبع آن تركيبات آنتي اكسيداني عصاره افزايش يافت. در مرحله بعد غلظت هاي ppm 800 عصاره و ppm 200 BHT به روغن سويا تصفيه شده فاقد آنتي اكسيدان افزوده و فعاليت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد و همچنين پايداري اكسايشي روغن سويا در دماي 65 درجه سانتي گراد به مدت سه روز بررسي گرديد. به طور كلي نتايج نشان داد غلظت ppm 800 عصاره مولين در روغن سويا در يك زمان نگهداري ثابت، شاخص پايداري اكسايشي، ميزان تركيبات فنلي و فعاليت مهاركنندگي راديكال هاي آزاد در روغن افزايش يافتند. بنابراين نتايج حاصل از بررسي پايداري اكسايشي روغن حاوي غلظت هاي مختلف عصاره مولين و BHT نشان داد غلظت ppm 800 عصاره نسبت به غلظت ppm 200 BHT و نمونه شاهد به دليل داشتن مقادير بالاتر تركيبات آنتي اكسيداني در پايداري اكسايشي روغن سويا مؤثرتر عمل نموده و در مقايسه با آنتي اكسيدان سنتزي BHT تأثير بيشتري داشت.