شماره ركورد كنفرانس :
5358
عنوان مقاله :
مطالعه ويژگي‌هاي شيميايي و حسي دوغ حاوي پروبيوتيك انكپسوله شده با موسيلاژ دانه بِه
عنوان به زبان ديگر :
Study of chemical and sensory characteristics of doogh containing probiotic encapsulated with quince seed mucilage
پديدآورندگان :
عابديني عاطفه a.abedini27@yahoo.com دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل , كاظميني حميدرضا H.kazemeini@ausmt.ac.ir دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل
كليدواژه :
خواص حسي , ريزپوشاني , دانه به , دوغ
عنوان كنفرانس :
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
چكيده فارسي :
هدف از اين مطالعه بررسي ويژگي هاي شيميايي و حسي دوغ حاوي پروبيوتيك انكپسوله شده با موسيلاژ دانه بِه بوده است. در اين مطالعه، پس از تهيه‌ي موسيلاژ، ريزپوشينه‌ها آماده‌سازي و به دوغ تلقيح شدند. تيمارها آماده‌سازي و در روزهاي صفر، 7، 14، 21، 28، 35 و 42 نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه موسيلاژ دانه‌ي بِه سبب ايجاد كمترين تغييرات در خواص حسي و شيميايي محصول غذايي (دوغ) گرديده است و مي‌توان از آن جهت استفاده در محصولات مختلف غذايي در صنعت پيشنهاد كرد.
