شماره ركورد كنفرانس :
5358
عنوان مقاله :
بررسي زنده‌ماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس انكپسوله شده با موسيلاژ دانه بِه در دوغ
عنوان به زبان ديگر :
Investigating the survival of Lactobacillus acidophilus encapsulated with quince seed mucilage in doogh
پديدآورندگان :
عابديني عاطفه a.abedini27@yahoo.com دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل , كاظميني حميدرضا H.kazemeini@ausmt.ac.ir دانشگاه تخصصي فناوري هاي نوين آمل
كليدواژه :
ريزپوشاني , پروبيوتيك , موسيلاژ , دوغ
عنوان كنفرانس :
ششمين همايش ملي توسعه علوم فناوريهاي نوين در گياهان دارويي، شيمي و زيست شناسي ايران
چكيده فارسي :
هدف از اين مطالعه بررسي تأثير ريزپوشاني كردن باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس توسط موسيلاژ دانه ي بِه بر افزايش بقاي آن در دوغ بوده است. در اين مطالعه، پس از تهيه‌ي موسيلاژ، ريزپوشينه‌ها آماده‌سازي و به دوغ تلقيح شدند. تيمارها آماده‌سازي و در روزهاي صفر، 7، 14، 21، 28، 35 و 42 نگهداري شدند. نتايج نشان داد كه موسيلاژ دانه‌ي بِه تركيبي مطلوب جهت تهيه‌ي كپسول پروبيوتيك مي‌باشد و روش ريزپوشاني در بهبود بقا و زنده‌ماني پروبيوتيك مورد مطالعه موثر و مي‌توان از آن جهت افزايش خواص سلامتي‌بخش محصولات مختلف غذايي در صنعت استفاده كرد.
