اهميت مصرف فراورده هاي لبني عملگرا تخمير ي - پروبيوتيك و عملكرد آن برسلامتي انسان

زمينه و هدف: مطالعات متعددي ارتباط بين مصرف فراورده هاي لبني تخميري (ماست، دوغ، كفير، خامه پرورده،پنير ، نوشابه آب پنير، كشك )و بهبود نتايج سلامتي را نشان داده است .از اوايل دهه 2000، به ويژه اغذيه لبني عملگرا تخمير ي پروبيوتيك، محبوبيت پيدا كردند، كه عمدتاً به دليل ادعاهاي مطرح شده در مورد مزاياي سلامتي آنها بود.تحقيقات بعمل آمده طي سالهاي گذشته ،نشانگراثر بخشي مصرف اغذيه لبني تخميري در پيشگيري از چاقي و ازدياد حساسيت ،اسهال مزمن، سندرم روده تحريك پذير، عفونت هليكوباكتر پيلوري، عدم تحمل لاكتوز و گاستروانتريت بوده است . شيوه ناسالم زندگي امروزي بر مصرف غذاي ناكارآمد موثر مي باشد و ميتواند از طريق يك پاسخ التهابي نادرست با فرآيندهاي متابوليك طبيعي تداخل نموده، بر توانايي عملكرد سد اپيتليال روده تأثير بگذار دو منجر به بروز بيماريهاي مختلف در انسان گردد. روش بررسي: مطالعات متعدد نشان داده است كه محصولات لبني تخميري پروبيوتيكي با تحريك رشد باكتري هاي خوب در روده و در عين حال افزايش توليد محصولات جانبي متابوليك، سلامت انسان را بهبود مي بخشد. تا كنون از طريق آزمايشات Invitro وInvivo به اثرات سلامت بخشي اين فراورده ها دست يافته اند. يافته ها: باكتري هاي پروبيوتيك موجود در ماتريكس اينگونه مواد غذايي با بافر ي كردن سبب محافظت در برابر pH پايين، اسيدهاي صفراوي و......در روده مي شود. به طور متوسط، محصولات لبني تخميري پروبيوتيك حاوي غلظت هاي بالاتري از باكتري هاي توليد كننده اسيد لاكتيك مي باشند(109 گرم برمول (.مكانيسم سلامتي بخش اين فراورده ها از طريق تاثير آنها بر ميكروبيوتا و تنظيم سيستم ايمني انسان صورت مي پذيرد. نقش پروبيوتيك‌هاي موجود در محصولات لبني تخميري، جهت تنظيم و تقويت سيستم ايمني بدن، بواسطه تعديل سلول‌هاي دندريتيك، سلول‌هاي كشنده طبيعي، نوتروفيل‌ها، سيتوكين‌ها، ايمونوگلوبولين‌ها و تقويت عملكردهاي سد روده انجام مي‌شود. نتيجه گيري:مصرف اغذيه لبني تخميري حاوي پروبيوتيكها (با زنده ماني استاندارد) جهت پيشگيري از بسياري ازبيماريها ،خصوصا گروههاي آسيب پذير توصيه مي شود.