استخراج انزيم ها، كاربرد و باثبات سازي انزيم هاي استحصالي

Extraction of enzymes, application and stabilization of extracted enzymes

آنزيم ها دسته بزرگي از پروتئين ها را شامل مي شوند كه امروزه جايگاه ويژه اي را در بيوشيمي به خود اختصاص داده اند. در صنايع غذايي، آنزيمها جزء تركيباتي هستند كه بعنوان كاتاليزور براي فرآوري مواد غذايي مختلف استفاده ميشوند. بسياري از پيشرفت هاي تكنولوژي دريايي شامل استفاده از آنزيم ها، پليمرهاي زيستي و مواد زيستي موجود در آبزيان در بسياري از زمينه ها مورد استفاده قرار مي گيرد. پروتئين ها و آنزيم ها كه از ارگانيسم هاي زيستي استخراج مي شوند بطور مشخص براي صنايع بيوتكنولوژي كاربرد دارد. روش استخراج آنزيمي امروزه به عنوان بخش مهمي از غذا و صنعت تغذيه به منظور ايجاد تنوع به غذاي انسان و حيوان بدل گرديده است. محيط آبي داراي يك پتانسيل عظيم از منابع آنزيمي است. آنزيم ها به عنوان كمك و تسهيل كننده در صنايع غذايي به مدت طولاني مورد استفاده بوده اند. در سال هاي اخير مطالعات گستردهاي بر روي آنزيم هاي هاي كم مصرف آبزي و ضايعات ناشي از فرآوري آبزيان صورت گرفته و باعث پيدايش حوزه جديدي براي استفاده از آنها در صنايع مختلف شده است. آنزيم هاي موجود در آبزيان بدليل ويژگي هاي منحصربفردي كه دارند، داراي مزايايي نسبت به آنزيم خشكي زي و ميكروارگانيسم ها هستند.