شماره ركورد كنفرانس :
5383
عنوان مقاله :
دماي گذار شيشه اي(Tg)
عنوان به زبان ديگر :
Glass transition temperature (Tg)
پديدآورندگان :
ناصري عاطفه atefeh.naseri079@gmail.com دانشگاه زابل , ميري محمد امين ma.miri@uoz.ac.ir دانشگاه زابل
كليدواژه :
انتقال فاز , نگهداري , پايداري مواد غذايي
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
حفظ فاكتور هاي كيفيت مواد غذايي در طي توليد و نگهداري مواد غذايي ارتباط زيادي با گذار شيشه اي دارد. اين پديده با دماي گذار شيشه اي (Tg) مشخص مي شود. Tg به عنوان دمايي تعريف مي شود كه در دماي بالاتر ازآن پليمر نرم و لاستيكي بوده و در دماي پايين تر از آن سفت و شيشه اي مي باشد. اين مقاله به بررسي دماي گذار شيشه اي و روش هاي تعيين آن ،ارتباط آن با فرآوري مواد غذايي،فاكتور هاي تاثير گذار بر آن و... پرداخته است.
