شماره ركورد كنفرانس
5383
عنوان مقاله
روش هاي كاهش اسيد فيتيك سبوس گندم
عنوان به زبان ديگر
Wheat bran phytic acid reduction methods
پديدآورندگان
دوستكامي فاطمه fatemehdostkami@yahoo.com دانشگاه زابل , ميري محمدامين دانشگاه زابل
تعداد صفحه
5
كليدواژه
اسيدفيتيك , مواد معدني , سبوس گندم , پيشفرآوري , ضدتغذيهاي
سال انتشار
1401
عنوان كنفرانس
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
زبان مدرك
فارسي
چكيده فارسي
روشهاي مختلف همچون كاهش اندازه ذرات، انكوباسيون با آرد مالت، تخمير، هيدروترمال، اتوكلاوو و اكسترود كردن و تيمار با آنزيم؛ جهت كاهش اسيد فيتيك مورد استفاده قرار ميگيرند. فرآيند افزايش غلظت ذرات لايه آلرون با اندازه كوچكتر، تخمير با استفاده از باكتريهاي اسيدلاكتيك و مخمر با كاهش pH و فعالسازي آنزيمهاي داخل سلولي و ميكروبي، فرآيندهاي هيدروترمال و اتوكلاوو كردن همراه با تنظيم pH و اكسترودكردن به ترتيب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انكوباسيون با آرد مالت و تيمار آنزيمي كاهش اسيدفيتيك ميگردند. هدف از اين مقاله بيان تلفيق روشهاي مختلف فرآوري سبوس گندم با يكديگر در كاهش اسيدفيتيك است.
كشور
ايران
لينک به اين مدرک