شماره ركورد كنفرانس :
5383
عنوان مقاله :
بررسي انواع نشاسته و مطالعه كاربرد آنها در صنايع غذايي
عنوان به زبان ديگر :
Examining the type of starch and studying their use in the food industry
پديدآورندگان :
حسن زاده آسيه Asiehhasanzadeh@gmail.com مؤسسه آموزش عالي بصير آبيك , قلي نژاد اميرابوالفضل Amiraboulfazlgholinezhad@gmail.com مؤسسه آموزش عالي بصير آبيك
كليدواژه :
نشاسته اصلاح شده , صنايع غذايي , كاربردها
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
نشاسته مهم‌ترين كربوهيدرات ذخيره‌اي گياهان است. اين پلي‌ساكاريد زيست تخريب‌پذير كه از قسمت‌هاي مختلف گياه مثل دانه، ميوه، غده و ريشه به دست مي‌آيد، به عنوان ماده اوليه در صنايع غذايي كاربردهاي فراواني دارد. نقش نشاسته در بهبود ويژگي‌هاي بافتي، تثبيت سيستم‌هاي كلوييدي و تاثير غلظت دهندگي موجب كاربرد گسترده آن در صنايع لبني، كنسروسازي، گوشت، بيسكويت‌سازي و محصولات قنادي شده است. نشاسته خام داراي يكسري محدوديت‌هايي است از جمله عدم حلاليت در آب و تمايل به رتروگراداسيون، تمايل به سينرزيس و ايجاد ژل‌هاي ناپايدار كه براي رفع اين محدوديت‌ها مي‌توان آن را با كمك تيمارهاي شيميايي اصلاح و تعديل نمود. در اين تحقيق به بررسي انواع نشاسته و كاربرد آنها در صنايع غذايي مي‌پردازيم.
