مروري بر الئوژلاسيون سبز، رويكردي اميد بخش براي كمك به افزايش پايداري محيط زيست

Green oleogelation, a promising approach to environmental sustainability improvement: A review

روغن پالم به علت قيمت پايين، شاخص پايداري اكسيداتيو بالا و زمان ماندگاري طولاني به طور گسترده در صنايع غذايي استفاده مي شود. با اين حال، علاوه بر اثرات منفي اسيد پالميتيك بر سلامت انسان، جنگل زدايي وسيع با هدف افزايش سطح زير كشت پالم موجب انتشار گازهاي گلخانه اي، كاهش تنوع زيستي و آسيب به اكوسيستم مي شود. در نتيجه، صنعت غذا در پي يافتن جايگزيني مطلوب براي اين روغن ها است. اين پژوهش به معرفي اولئوژلاسيون به عنوان جايگزيني براي روغن پالم، بررسي اجزاء ساختاري زيست تخريب پذير و انتخاب روش هاي ساخت مبتني بر شيمي سبز با هدف حفاظت از محيط زيست مي پردازد.