شماره ركورد كنفرانس :
5383
عنوان مقاله :
مروري بر الئوژلاسيون سبز، رويكردي اميد بخش براي كمك به افزايش پايداري محيط زيست
عنوان به زبان ديگر :
Green oleogelation, a promising approach to environmental sustainability improvement: A review
پديدآورندگان :
حسين پور ياسمن yasamanhosseinpour1996@gmail.com دانشگاه فردوسي مشهد , وريدي مهدي mehdivaridi@gmail.com دانشگاه فردوسي مشهد
كليدواژه :
پالم , اولئوژل , روغن ساختار يافته , پايداري , اسيد چرب ترانس
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
روغن پالم به علت قيمت پايين، شاخص پايداري اكسيداتيو بالا و زمان ماندگاري طولاني به طور گسترده در صنايع غذايي استفاده مي شود. با اين حال، علاوه بر اثرات منفي اسيد پالميتيك بر سلامت انسان، جنگل زدايي وسيع با هدف افزايش سطح زير كشت پالم موجب انتشار گازهاي گلخانه اي، كاهش تنوع زيستي و آسيب به اكوسيستم مي شود. در نتيجه، صنعت غذا در پي يافتن جايگزيني مطلوب براي اين روغن ها است. اين پژوهش به معرفي اولئوژلاسيون به عنوان جايگزيني براي روغن پالم، بررسي اجزاء ساختاري زيست تخريب پذير و انتخاب روش هاي ساخت مبتني بر شيمي سبز با هدف حفاظت از محيط زيست مي پردازد.