كاربرد امواج فراصوت در آناليز و بهبود بافت مواد غذايي

Application of ultrasound waves in the analysis and improvement of food texture

فراصوت متشكل از امواج صوتي با فركانس فراتر از حد شنوايي انسان است كه به عنوان يك فناوري نوظهور براي بررسي و اصلاح ويژگي‌هاي محصولات غذايي، فرآوري، سالم سازي و كنترل كيفيت در صنايع غذايي از جمله صنعت روغن، گوشت و ماهي، فرآورده‌ هاي لبني، ميوه‌جات و سبزيجات، غلات و ساير موادغذايي به كار مي رود. از جمله مزاياي تكنيك فرا صوت ارزان بودن، ساده و با صرفه بودن، عدم نياز به آماده‌سازي نمونه، دقت، سرعت، راندمان بالاتر، هزينه كمتر و سازگاري با محيط زيست مي باشد. در اين تحقيق، كاربردهاي فراصوت در آناليز بافت و بهبود كيفيت محصولات غذايي مورد بررسي قرار مي‌گيرد.