استخراج عصاره سير به روش اولتراسوند و معمولي

Extraction of garlic extract by ultrasound and conventional methods

امروزه استفاده از آنتي اكسيدانهاي طبيعي برخي گياهان به شكل عصاره مورد استقبال قرار گرفته است. يكي از اين منابع عصاره سير است. لذا در اين تحقيق مقايسه روش استخراج به صورت اولتراسوند و روش معمولي با حلال(سوكسله) در استخراج تركيبات آنتي اكسيداني عصاره سير مورد بررسي قرار گرفته است. سير گياهي سنتي است كه نه فقط به عنوان چاشني، بلكه به خاطر داشتن خواص بيولوژيكي گوناگون همچون(خواص ضد سرطاني، ضد آترواسكلروز، آنتي ترومبوتيك، ضد ميكروب، ضد التهاب و آنتي اكسيداني) از قديم الايام مورد استفاده قرار گرفته است. اولتراسوند به معناي فراصوت مي باشد. اولتراسوند يكي از فناوري هايي است كه براي فرآيند كوچك سازي، افزايش دادن كيفيت و كسب اطمينان از ايمني محصولات غذايي توسعه يافته است. آنتي اكسيدان هاي با منشا گياهي، با توجه به وجود آنها در غذاهايي كه به طور معمول مورد استفاده قرار مي گيرند، به عنوان آنتي اكسيدان هاي سالم و طبيعي در نظر گرفته مي شوند.