شماره ركورد كنفرانس :
5383
عنوان مقاله :
مروري بر فرآيند خشك كردن رفركتنس ويندو براي محصولات خميري
عنوان به زبان ديگر :
a review of refractance window drying process for Dough Products
پديدآورندگان :
شهركي آتنا shahrakiatena@gmail.com دانشگاه فردوسي مشهد , خجسته پور مهدي mkhpour@um.ac.ir دانشگاه فردوسي مشهد , گلزاريان محمودرضا mahmood.golzarian@gmail.com دانشگاه فردوسي مشهد , آذرپژوه الهام azarpazhooh@gmail.com مركز تحقيقات و آموزش كشاورزي و منابع طبيعي خراسان رضوي
كليدواژه :
خشك كن رفركتنس ويندو , انتقال حرارت , انتقال جرم , محصولات خميري
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
خشك كردن يك عمليات واحد است و يكي از قديمي ترين روش هاي حفظ و نگه داري مواد غذايي است. مواد غذايي حساس به گرما هستند. با گذشت زمان دچار آسيب فيزيكي و كاهش كيفيت مي شوند. در ﺣﺎﻟﺖ ﮐﻠﯽ ﺧﺸﮏﮐﺮدن مواد غذايي از ﻧﻈﺮ اﻗﺘﺼﺎدي داراي اﻫﻤﯿﺖ اﺳﺖ. ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﺤﺼﻮﻟﺎت ﺧﺸﮏ ﺑﺎ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻣﯽﺗﻮاند ﻧﻘﺶ مهمي در اﻓﺰاﯾﺶ ﺻﺎدرات كشور داﺷﺘﻪ ﺑﺎشد. خشك‌كردن به روش رفركتنس ويندو يكي از روش هاي نوين است كه در سال‌هاي اخير، به دليل مزيت هاي متعدد، توجه زيادي به خود جلب كرده است. خشك كردن به روش رفركتنس ويندو يك روش غير حرارتي جديد براي خشك كردن محصولات از جمله پوره هاي حساس به حرارت، مايعات و خلال‌هاي ميوه‌ها و سبزيجات است. خشك كن رفركتنس ويندو در مقايسه با ديگر خشك كن ها محصولات را در زمان كوتاه تر و با كيغيت بهتر و ميزان مصرف انرژي كم تر خشك مي كند. هم چنين هرچه ضخامت محصول كم تر و دماي آب گرم در اين خشك كن بيش تر باشد محصول سريع تر خشك مي شود.
