شماره ركورد كنفرانس :
5385
عنوان مقاله :
بررسي اثر تيمار پلاسماي سرد گلايد آرك بر زمان ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان در دماي يخچال
عنوان به زبان ديگر :
Investigation of Gliding Arc Cold Plasma Treatment on Shelf Life of Rainbow Trout at Refrigerator Temperature
پديدآورندگان :
سيدالنگي مائده mssalangi1991@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات تهران , نوروزي بهاره دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات تهران , ساري اميرحسين sari@srbiau.ac.ir دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات تهران
كليدواژه :
پلاسماي سرد فشار اتمسفري , زمان ماندگاري , قزل آلاي رنگين كمان
عنوان كنفرانس :
دهمين همايش ملي مهندسي و فيزيك پلاسماي ايران
چكيده فارسي :
مطالعه حاضر باهدف ارزيابي تأثير پلاسماي گلايد آرك در دو زمان تيمار 2 و 5 دقيقه بر روي مهار رشد ميكروبي و افزايش ماندگاري ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان در دماي 1/0±4 درجه سانتي‌گراد براي 18 روز مي‌باشد. اين مطالعه به بررسي خواص ميكروبيولوژيكي، فيزيكوشيميايي و حسي فيله‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان در طول نگهداري پرداخته است. نتايج نشان مي‌دهد كه نمونه‌هاي تيمار شده با پلاسما افزايش آهسته‌تري در TVC، pH و TVN در طول ذخيره‌سازي نسبت به نمونه شاهد نشان دادند. غلظت TVN در نمونه شاهد در روز نهم و در نمونه هاي تيمارشده در روز پانزدهم بيش‌ازحد مجاز بود. از سويي ديگر تيمار پلاسماي سرد اثرات نامطلوبي بر پارامترهاي حسي نداشت. بنابراين، استفاده از تيمار پلاسما يك رويكرد اميدواركننده براي افزايش ماندگاري فيله‌هاي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان بيش از 15 روز در دماي يخچال است.
