بررسي تاثير آب فعال شده با پلاسما بر ميزان فعاليت انتي اكسيداني سبزي جعفري و سبزي شاهي

هدف مطالعه حاضر برجسته كردن پلاسما، آب فعال شده با پلاسما (PAW) و محلول فعال شده با پلاسما (PAS) به طور خاص، به عنوان وسيله اي جايگزين، روشي نوآورانه و منحصر به فرد براي كاربرد آن در جنبه هاي مختلف فرآوري و نگهداري مواد غذايي و سبزيجات است. براي بررسي اثر PAW و PAS بر حفظ مواد مغذي در سبزيجات، يك مجموعه آزمايشي براي توليد PAW و PAS استفاده شد كه آب ديونيزه (DI) را پردازش مي‌كند. غلظت گونه هاي فعال در PAW و PAS براي مقايسه اثر آنها بر حفظ مواد مغذي محاسبه شد. سپس سبزيجات با DI، PAW و PAS به مدت 20 دقيقه شسته شدند. نمونه ها به مدت 14 روز در دماي 4 درجه سانتيگراد نگهداري شدند. بلافاصله پس از شستشو و در روزهاي هفتم و چهاردهم، ميزان فعاليت انتي اكسيداني اندازه‌گيري شد. استفاده از PAW باعث مي شود كه خاصيت انتي اكسيداني براي مدت طولاني تري در سبزيجات باقي بمانند. ما نشان مي‌دهيم كه ماندگاري خاصيت انتي اكسيداني در سبزيجات به غلظت و نوع گونه‌هاي فعال در PAW بستگي دارد. در نتيجه استفاده از PAW براي شست و شوي سبزيجات باعث حفظ خاصيت انتي اكسيداني در مدت زمان بيشتري مي شود.