شماره ركورد كنفرانس :
5385
عنوان مقاله :
ارزيابي فرآيند DBD بر روي خصوصيات فيزيكوشيميايي شكر
عنوان به زبان ديگر :
Evaluation of DBD process on the physicochemical properties of sugar
پديدآورندگان :
سيدسجادي فاطمه shivassadjadi@yahoo.com دانشگاه آزاد اسلامي،واحد علوم و تحقيقات، دانشكده مهندسي كشاورزي و صنايع غذايي، دپارتمان صنايع غذايي , هنرور مسعود m-honarvar@hotmail.com دانشگاه آزاد اسلامي،واحد علوم و تحقيقات، دانشكده مهندسي كشاورزي و صنايع غذايي، دپارتمان صنايع غذايي , كلباسي اشتري احمد kalbasia@yahoo.com دانشگاه تهران، دانشكده مهندسي كشاورزي و تكنولوژي، دپارتمان مهندسي صنايع غذايي , قرآن نويس محمود ghoranneviss@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي، واحد علوم و تحقيقات، مركز تحقيقات فيزيك پلاسما , باخدا حسين hosseinbakhoda@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي،واحد علوم و تحقيقات، دانشكده مهندسي كشاورزي و صنايع غذايي، دپارتمان مكانيزاسيون كشاورزي
كليدواژه :
شكر دارويي , پلاسما اتمسفري , كيفيت شكر
عنوان كنفرانس :
دهمين همايش ملي مهندسي و فيزيك پلاسماي ايران
چكيده فارسي :
كاربرد شكر در صنايع داروسازي و غذاي كودك مستلزم استانداردهاي ميكروبي خاص است، كه فرايند هاي حرارتي بعضاً پاسخگو نبوده و برخصوصيات شيميايي شكر تاثير منفي خواهند داشت. در اين مطالعه پلاسما تخليه دي الكتريك (به عنوان يك فرآيند غير حرارتي) با متغيرهاي مختلف توان، ولتاژ و زمان براي آلودگي زدايي كريستال شكر اعمال مي شود. نتايج نشان داد كه فرآيند DBD مي‌تواند مقاوم‌ترين باكتري‌ها را در كريستال شكر سفيد از بين ببرد، در حالي كه محتواي ساكارز شكر سفيد به عنوان اصلي ترين پارامتر با فرآيند DBD تغييري نكرده است و تغييرات در ديگر خواص فيزيكي و شيميايي شكر كريستالي ناچيز مي باشد. نتايج اين مطالعه تاييد مي كند كه فرآيند DBD علاوه بر پتانسيل مناسب، براي از بين بردن كامل باكتري‌هاي مقاوم به حرارت و بيماري زا در كريستال شكر سفيد، مي تواند براي توليد شكر گريد دارويي پيشنهاد شود.
