كاربرد فناوري ازن در صنايع غذايي

يكي از چالش‌هايي كه صنعت غذا با آن مواجه است استفاده بيش از حد از آب و نرخ تخليه فاضلاب است به طوري كه در بين صنايع، صنايع غذايي در رتبه سوم مصرف آب و ميزان تخليه فاضلاب قرار دارد. بخش فرآوري مواد غذايي در حال حاضر به دنبال جايگزين‌هايي براي ضدعفوني‌كننده‌هاي شيميايي معمولي كه مي‌تواند ايمني محصولات را تضمين و كيفيت ماندگاري را، حفظ كند مي‌باشد. علاوه بر اين، در تلاش است تا ميزان مصرف آب در فراوري را به حداقل برساند. با در نظر گرفتن اين موارد و با توجه به اينكه، انرژي ورودي مورد نياز براي تصفيه ازن بسيار كمتر از فرايندهاي پرتو دهي، مايكروويو و حرارتي است به نظر مي‌رسد تكنيك ازن‌زني يك چشم‌انداز بالقوه براي حل اين مشكلات باشد. خاصيت ضدعفوني كنندگي گاز ازن چندين برابر كلر است. از آنجايي كه ازن به دليل ويژگي‌هاي اكسيداتيو قوي و تجزيه سريع و خود به خودي هيچ باقيمانده خطرناكي روي محصولات غذايي، ميوه‌ها و سبزيجات تيمار شده باقي نمي‌گذارد، يكي از فناوري‌هاي‌ اميدوار كننده‌اي است كه مي‌تواند جايگزين روش‌هاي شيميايي ضدعفوني‌كننده شود و در صنايع غذايي مورد استفاده قرار گيرد. همچنين، در سال‌هاي اخير مصرف‌كنندگان غذا‌هاي ارگانيكي را ترجيح مي‌دهند كه علاوه بر داشتن طعم بهتر، بدون افزودني بوده و ماندگاري طولاني مدت داشته باشند. از اين رو فناوري ازن به تدريج جايگزين روش‌هاي معمول شده است و در صنايع غذايي به عنوان يكي از مؤثرترين روش‌هاي تجاري ضدعفوني‌كننده مي‌باشد.