بررسي ويژگي هاي فيلم خوراكي ژلاتين همراه با اسانس اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم بر روي فيله ماهي نگهداري شده در شرايط يخچال

مقدمه و هدف: مهمترين كاربرد گسترده فيلم‌هاي خوراكي مربوط به استفاده از آن‌ها به عنوان مواد بسته‌بندي محصولات گوشتي است. مطالعه حاضر به منظور بررسي اثر هگزامتافسفات سديم و اسانس اوليبانوم بر روي خواص فيلم خوراكي مبتني بر ژلاتين و تأثير آن بر دوره نگهداري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان در يخچال انجام شده است. روش كار: استخراج و تجزيه و تحليل اجزاي اسانس به ترتيب با روش تقطير (دستگاه كلونجر) و كروماتوگرافي گازي صورت گرفت. محلول‌هاي سديم هگزامتافسفات ( 0، 1/0، 2/0 و 3/0 گرم) و اسانس اوليبانوم (0، 2، 4 و 6 درصد وزني بر حجم) در غلظت‌هاي مختلف به محلول ژلاتين افزوده شده و فيلم‌ها در صفحات در مقابل هوا، خشك و پس از آن از صفحات خارج شده و در فويل‌هاي آلومينيومي در يك خشك‌كن حاوي منيزيم اشباع قرار داده شدند. ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ساختاري، آنتي اكسيداني و ميكروبي فيلم خوراكي مبتني بر ژلاتين بررسي شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه حلاليت آب، نفوذپذيري بخار آب، خواص مكانيكي و فعاليت آنتي اكسيداني تمامي تيمارها به طور قابل توجهي در مقايسه با تيمار شاهد بهبود يافته است. تجزيه و تحليل طيف‌سنجي فروسرخ با تبديل فوريه، ارتعاشات كششي 1035-1015 سانتي‌متر در گروه‌هاي C-C و C-O را نشان داد كه پيوندهاي استري را بين اجزاي ژلاتين، اسانس اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم تأييد مي‌كند. تيمارهاي حاوي اسانس اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم فعاليت ضد ميكروبي قابل قبولي را در برابر ميكروارگانيسم‌هاي گرم مثبت و گرم منفي آزمايش نشان دادند (استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلي و باسيلوس سرئوس). علاوه بر اين، كاهش قابل توجهي در تعداد كل و تعداد انتروباكترياسه در طول نگهداري 21 روزه در يخچال مشاهده شد. همچنين مقامت كششي، درصد افزايش طول تا نقطه پاره شدن در اين تيمارها نسبت به شاهد (بدون اسانس اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم) به طور معني داري افزايش يافت و بيشترين مقادير در تيمارهاي حاوي 4% اسانس اوليبانوم در3/0 گرم فيلم هگزامتافسفات سديم مشاهده شد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه حلاليت آب و نفوذپذيري بخار آب فيلم‌هاي ژلاتيني پس از افزودن اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم به طور معني‌داري كاهش يافت. نتيجه‌گيري: فيلم‌هاي فعال مبتني بر ژلاتين حاوي اسانس اوليبانوم و هگزامتافسفات سديم مي‌توانند به طور موثر براي ذخيره‌سازي ماهي، گوشت و ساير محصولات غذايي فاسد شدني استفاده شوند و ابزاري اميدواركننده براي بسته‌بندي و محافظت از غذاها باشند.