نقش پروبيوتيك‏ ها و پست‏ بيوتيك‏ ها در توليد محصولات غذايي فراسودمند و اثرات سلامت‏ بخشي آن‏ها

مقدمه و هدف: امروزه با پيشرفت روز افزون جهان و آگاهي بيشتر مردم، بيشتر توليدات مواد غذايي با هدف افزايش ارزش تغذيه ‏اي محصول و سلامت مصرف‏ كننده همراه هستند. غذاهاي فراسودمند از جمله پيشرفت هاي جامعه بشري است كه مي‏تواند در سلامت انسان نقش ويژه اي داشته باشد. در اين ميان غذاهايي كه با افزودن پروبيوتيك به عنوان غذاي فراسودمند شناخته مي‏ شوند، با مهار يا كاهش ميكروارگانيسم ‏هاي پاتوژن در درمان و پيشگيري از بسياري بيماري‏ ها نقش دارند. پست‏ بيوتيك‏ ها در مقايسه با سلول ‏هاي پروبيوتيك والد خود نيازي به زنده ‏ماني نداشته و مي ‏توانند اثرات سلامت بخشي همچون پروبيوتيك‏ ها را ايفا كنند. اين تركيبات مي ‎توانند در توليد محصولات غذايي به كار رفته و از اين طريق سلامت مصرف ‏كننده را تضمين نمايند. مقاله پيش‏رو، مروري بر نحوه فعاليت پروبيوتيك ‏ها و پست بيوتيك ‏ها و كاربرد آنها در توليد محصولات غذايي فراسودمند با اثر سلامت‏ بخشي مي ‏باشد. نتيجه‌گيري: برخي گونه‏ هاي پروبيوتيك در درمان بيماري‏ هاي سيستميك نظيرعفونت‏ ها، عدم تحمل لاكتوز، تنظيم فشار خون و ميزان كلسترول سرم و غيره به كار مي رود. مواد غذايي مختلف بر پايه لبنيات و غيرلبني مي ‏توانند به عنوان حامل پروبيوتيك ‏ها عمل كرده و در سلامت مصرف‏ كننده دخيل باشند. همچنين گونه‏ هاي خاص پروبيوتيك‏ ها، به ويژه از طريق محصولات لبني، مي ‏توانند در بهبود سلامت دهان از طريق پيشگيري از رشد ميكرو فلور مضر، اثر مفيد خود را نشان دهند.