بررسي راهكارهاي كاهش ضايعات مواد غذايي در مراكز آموزش عالي

چكيده مقدمه و هدف: بر اساس مطالعات اخير، تحقيقات دانشگاهي متعددي در خصوص بررسي ميزان ضايعات مواد غذايي در مراكز آموزش عالي صورت گرفته است، با اين حال مطالعات هدف مند بيشتري در خصوص بررسي راهكارهاي كاهش ضايعات غذايي مورد نياز است. هدف اين مطالعه مروري بر تحقيقات گدشته به منظور ارايه مسيري براي تحقيات آتي در اين حوزه مي باشد. روش كار: با توجه به تحقيقات همسو با مطالعه از موتورهاي جستجوي معتبر جهت استخراج تحقيقات انجام شده در ده سال اخير استفاده گرديد. يافته‌ها: اين مطالعه شكاف هاي مختلف را در خصوص بررسي عوامل تاثير گزار بر افزايش ضايعات و همچنين پيشنهاد راهكارهاي جلوگيري از ضايعات غذايي در مراكز آموزش عالي كه توسط تحقيقات بررسي شده بدست آمده آمده ارايه مي دهد كه شامل، عوامل تحريككننده دورريخت غذا، تاثير جنبه هاي رفتاري و رواني، راهكارهاي استراتژيك كاهش ضايعات غذايي، ايجاد مداخلات براي تغيير رفتار دانشجويان جهت كاهش ضايعات غذايي، فرآيند هاي تبديل و دفع ضايعات غذايي و همچنين موانع اجراي استراتژي هاي جلوگيري از ضايعات غذايي مي باشد. نتيجه‌گيري: اين بررسي نشان داد كه مطالعات بيشتري بايد بر روي ضايعات مواد غذايي صورت گيرد تا از روند فزاينده آلودگي هاي زيست محيطي و همچنين عدم امنيت غذايي جلوگيري كند. در خصوص نتايج كاربردي اين مطالعه مي توان 1-به لزوم ايجاد سيستم رديابي و نظارت هدفمند با تجهيز سلف ها به نرم افزار هاي جمع آوري داده (مربوط به ضايعات غذا، پيش بيني تعداد وعده و شناسايي آيتم هاي محبوب منو)، 2- پرهيز از تاكيد بيش از اندازه و دستورالعمل هاي سفت و سخت براي سرو غذا كه منجر به افزايش ضايعات مي گردد و استفاده ازاندازه وعده هاي غذايي متناسب با گرسنگي و ترجيهات شخصي. 3- تنظيم دستورالعمل هاي رسمي اندازهگيري ضايعات غذايي براي مديران خدمات غذايي و ارايه اطلاعات بدست آمده در معرض ديد كاركنان آشپزخانه و دانشجويان جهت تشويق يه كاهش ضايعات 4- در بخش مديريت كاركنان نيز مسئولين استخدام نيروي انساني مي توانند با اتخاذ رويكردهاي ساختارمند و تعريف شاخص هايي، به صورت هفتگي ضمن تعيين ميزان ضايعات، كمبودها در فرآيند و كم كاري را در كنان بخش هاي مختلف شناسايي و در جهت اصلاح آن ها اقدام نمايند 5- در خصوص دسته بندي ضايعات مواد غذايي نيز مديران از دو طريق افزايش ميزان بازيافت و همچنين آگاهي از هدررفت هر جز غذايي ديد بهتري از عوامل موثر در افزايش ضايعات داشته باشند كه بدين منظور ادارات تغديه مي توانند در هر سلف سطل هاي آشغال با رنگ هاي مختلف جهت تفكيك زباله تعبيه كنند.