بررسي توان آنتي اكسيداني هيدروليز آنزيماتيك (نيمه صنعتي) پروتئين هاي تخمك لقاح نيافته ماهي قزل آلا(Oncorhynchus mykiss ) جهت معرفي پپتيدهاي زيست فعال به صنايع دارويي و آرايشي – بهداشتي

مقدمه و هدف : در سال هاي اخير همزمان با بالارفتن تقاضاي مصرف محصولات دريايي، مساله ي عدم مديريت دفع و استفاده صحيح و بهينه از ضايعات و محصولات جانبي آن ها، به يكي از بزرگترين مشكلات صنايع شيلاتي تبديل شده است. حل اين مساله علاوه بر رفع مشكلات دفع و آلودگي هاي زيست محيطي موجب ايجاد فرصت هاي مهم توليدي و درآمدزايي براي صنايع شيلاتي مي شود . يكي از محصولات جانبي مهم در صنعت فرآوري شيلات، تخم لقاح يافته ماهي است. تحقيقات نشان داده كه هيدروليز تخم ماهي منبعي سرشار از پپتيدها و آمينواسيدهاي ضروري داراي عملكردهاي زيستي متنوعي از جمله فعاليت هاي آنتي اكسيداني، ضدپيري، ضد ميكروبي، ضد ديابتي، ضد فشار خون، ضد التهابي، تعديل كننده ايمني و ضد سرطان هستند است. روش كار: در اين مطالعه 25 كيلوگرم تخم لقاح نيافته ماهي قزل آلا(Oncorhynchus mykiss ) توسط دستگاه هموژنايزر صنعتي، هموژن شد. سوسپانسيون به دست آمده در تانك هيدروليز صنعتي توسط آنزيم آلكالاز هيدروليز و در دستگاه سانتريفيوژ 1 ليتري، سانتريفيوژ گرديد. سپس مايع رويي توسط اولترافيلترهاي ميلي پور50، 30، 10 و 3 فركشن گيري شد. سنجش درجه ي هيدروليز و محاسبه ي ميزان پروتئين فركشن ها توسط كيت BCA انجام شد. ظرفيت آنتي اكسيداني عصاره ها با روش هاي حذف راديكال آزاد DPPH و ABTSمورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: طبق محاسبات درجه ي هيدروليز 22.16% بود. ميزان پروتئين كل و فركشن هاي بالاتر از 50 بين 30 تا 50، 10 تا 30، 3 تا 10 و كمتر از 3 به ترتيب 31.8، 18.35، 20،22.7 و 7.25 ميلي گرم بر ميلي ليتر گزارش شد. نتايج نشان داد كه بيشترين ظرفيت آنتي اكسيداني فركشن ها با روش مهار راديكال آزاد DPPHمربوط به هيدروليز پروتئين كل(83.27%) و كمترين ميزان مربوط به فركشن بالاي 50 كيلودالتون(22%)، همچنين در روش مهار راديكال ABTS بالاترين ظرفيت مهاري مربوط به فركشن كمتر از 3 كيلودالتون (94.6%) و كمترين توان آنتي اكسيداني مربوط به هيدروليز كل(89.39%) مي باشد. نتيجه‌گيري: يافته ها نشان داد كه هيدروليز پروتئيني تخم لقاح نيافته ماهي قزل آلا و فركشن هاي مختلف آن داراي پتانسيل بالاي آنتي-اكسيداني هستند. در نتيجه كانديداي مناسبي براي مواد اوليه در صنايع دارويي و آرايشي_بهداشتي مي باشند. همچنين چشم انداز روشني بر درآمدزايي،اشتغال زايي و ورود ارز به كشور در نتيجه ي بالابردن ارزش افزوده و استفاده از محصولات جانبي و ضايعات شيلاتي مي باشد.