بررسي تاثير استفاده از روشهاي مختلف در ضد عفوني كردن كاهو در كاهش بار ميكروبي باسيلوس سرئوس

مقدمه : يكي از عوارض مصرف كاهوي تازه، احتمال آلودگي آنها به باكتريهاي بيماريزا است. شستشوي كاهوي تازه نقش مهمي در كاهش جمعيت ميكروبي و افزايش ايمني مصرف اين گونه محصولات دارد. روش مطالعه : در اين مطالعه استفاده از انواع شستشو بر كاهش جمعيت باكتريايي باسيلوس سرئوس در كاهو مورد بررسي قرار گرفته است. در اين مطالعه روشهاي استفاده ار مايع ظرفشويي ، استفاده از تركيب سركه و نمك ، استفاده از محلول ضد عفوني كننده سبزيحات مورد استفاده قرار گرفت. نتايج : نتايج اين تحقيق نشان داد، استفاده از محلول ضد عفوني كننده سبزيجات بيشترين كارايي در كاهش بار ميكروبي كاهو داشته است (%5/85) ، علاوه بر آن، بررسي جمعيت ميكروبي كاهو در طي زمانهاي ماندگاري 1 تا 5 روز نيز نشان داد كه در نمونه هاي كاهو شستشو شده با محلول ضد عفوني سبزيجات روند افزايش جمعيت ميكروبي، نسبت به ساير روشهاي شستشو آهسته تراست. نتيجه گيري: استفاده از محلول شستشوي سبزيجات براي ضدعفوني سبزيجات نسبت به روشهاي سنتي روش بهينه، در دسترس و ايمن تري است. پيشنهاد مي شود اين روش جايگزين روشهاي قديمي شود.