شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
استفاده از امولسيون هاي دوگانه در توسعه و غني سازي بستني هاي فراسودمند حاوي تركيبات غذا-دارو(نوتريسيتيكال)
پديدآورندگان :
جعفري نيا مجيد m.jafariniya96@gmail.com دانشگاه تبريز , قنبرزاده بابك ghanbarzadeh@tabrizu.ac.ir دانشگاه تبريز , داداشي سعيد dadashiis@tabrizu.ac.ir دانشگاه تبريز
كليدواژه :
امولسيون دوگانه , بستني فراسودمند , غني سازي , تركيبات نوتريسيتيكال
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
بستني يك محصول محبوب در سراسر جهان است. متأسفانه حاوي مقدار قابل توجهي چربي است. در اين بررسي، استراتژي‌هاي اميدواركننده براي استفاده از ساختارهاي امولسيوني چندگانه w/o/w در بستني ها ارزيابي مي‌شوند. امولسيون‌هاي چندگانه W/o/w (MEs) باعث كاهش چربي بدون از دست دادن طعم خامه‌اي و احساس دهان و همچنين محصور كردن تركيبات حساس مي‌شوند. كاربرد و تشكيل امولسيون هاي چندگانه در مخلوط بستني با استفاده از مواد غذايي طبيعي، مانند فيبر، كه به تثبيت كل سيستم كمك مي كند و ارزش غذايي را بهبود مي بخشد، پشتيباني مي شود. روندهاي آينده ممكن است بر روي تثبيت هاي هدف با استفاده از ذرات پيكرينگ(PPs) متمركز شوند. مزاياي احتمالي، ساخت، روش‌هاي ارزيابي، و چشم‌انداز آينده پيش‌بيني‌شده امولسيون هاي چندگانه در بستني مورد بحث قرار مي‌گيرد.
