بررسي اثرات پست بيوتيك لاكتوپلانتي باسيلوس ساكاي روي ليستريا مونوسيتوژنز در فيله گوشت گاو به روش آئروسليزاسيون

مقدمه و هدف: افزايش توجه مصرف كنندگان به كيفيت و سلامت ماده غذايي و عدم تمايل به افزودني هاي شيميايي، باعث علاقه به استفاده از نگهدارنده هاي زيستي و افزايش اطلاعات در خصوص استفاده از پروبيوتيك ها و متابوليت هاي آن ها (پست بيوتيك) به عنوان ضدميكروب هاي طبيعي در افزايش ماندگاري و حفظ كيفيت غذا شده است. براي استفاده از مواد ضدميكروبي در نگهداري مواد غذايي از روش هاي گوناگوني استفاده مي شود كه يكي از اين روش ها روش پاشش (اسپري) روي ماده غذايي است. آئروسوليزاسيون يك روش جديد در زمينه ي پوشش داركردن محلول هاي ضد ميكروبي طبيعي بر پايه پاشش است. آئروسوليزاسيون به عنوان انتشار فاز مايع به داخل هوا به شكل ذرات خيلي ريز تعريف مي شود كه اغلب مصارف ضدعفوني كنندگي به ويژه در درمان هاي دارويي سيستم تنفسي دارد. نبولايزرها ابزارهاي ساده و در دسترس جهت استفاده وسيع به عنوان سيستم آئروسوليزاسيون در انتقال دارو هستند. هدف از اين مطالعه، ارزيابي اثرات ضدميكروبي پست بيوتيك لاكتوپلانتي باسيلوس ساكاي به روش آئروسوليزاسيون در كنترل ليستريا مونوسيتوژنز در فيله گوشت گاو است. روش كار: پست بيوتيك در محيط كشت MRS تهيه و به روش سانتريفيوژ جدا شد. براي ارزيابي اثرات ضد ميكروبي پست بيوتيك ليستريا مونوسيتوژنز از روش انتشار چاهك و براي تعيين فعاليت آنتي اكسيداني از روش 2 و 2 -دي فنيل 1 -پيكريل هيدرازين ( DPPH) استفاده شد. براي كنترل ليستريا مونوسيتوژنز در فيله گوشت نگهداري شده در دماي 4 درجه سانتي گراد، محلول پست بيوتيك با روش آئروسليزاسيون با دستگاه نبولايزر روي سطح فيله گوشت گاو آلوده با دوز 105 ليستريا مونوسيتوژنز، اسپري شد. يافته ها: ميزان منطقه مهاري رشد پست بيوتيك در غلظت 40 درصد، 1/2±27 ميلي-متر گزارش شد. همچنين كاهش معني‌دار در تعداد ليستريا مونوسيتوژنز در حد 2/0±3/3 سيكل لگاريتمي در اسپري غلظت 40 درصد پست بيوتيك در مقايسه با گروه كنترل فيله گوشت گاو در روز 12 نگهداري مشاهده شد. ميزان فعاليت مهار راديكال هاي آزاد DPPH به صورت شاخص IC50 در مطالعه حاضر، 82/0 ميلي-گرم بر ميلي ليتر گزارش شد. نتيجه گيري: استفاده از روش آئروسليزاسيون‌ با استفاده از محلول پست -بيوتيك‌ها باعث كنترل رشد ليستريا مونوسيتوژنز در فيله گوشت گاو شد كه نشان مي‌دهد استفاده از روش آئروسوليزاسيون پست‌بيوتيك‌هاي لاكتوپلانتي باسيلوس ساكاي در كنترل عوامل بيماري زا در فيله گوشت گاو بسيار موثر است. واژگان كليدي: نگهداري زيستي، بسته بندي فعال، ليستريا مونوسيتوژنز، باكتري هاي اسيد لاكتيك