غني سازي شير يا فراورده هاي لبني بدون چربي با ويتامينD

چكيده مقدمه و هدف: ويتامين ها مواد مغذي با وزن مولكولي پايين هستند. اين تركيبات از طريق رژيم غذايي تامين مي شوند و نقش فيزيولوژيكي و متابوليكي بسيار مهمي دارند. ويتامين ها بر اساس حلاليت در مايع به دو دسته تقسيم مي شوند: ويتامين هاي محلول در آب (B و C) و ويتامين هاي محلول در چربي (A, D, E, K). اكثر ويتامين ها توسط انسان قابل سنتز نيستند. به همين دليل بايد از منابع غذايي يا مكمل هاي غذايي تامين شوند. ويتامين ها مواد مغذي فعال زيستي با چندين خواص ارتقا دهنده سلامت هستند كه به شدت بر رشد و سلامت انسان تأثير مي گذارند كمبود شديد ويتامين D در بزرگسالان مي تواند باعث ايجاد استئومالاسي، در كودكان سبب راشيتيسم مي شود. طبق آخرين تحقيقات در برخي از مناطق حدود 80% از افراد با كمبود ويتامين Dمواجه هستند پس غني سازي در جهت رفع اين مورد بايد در اولويت قرار بگيرد. با توجه به اينكه ويتامين D محلول در چربي است و در محيط آبي حل نمي شود هدف از انجام اين تحقيق انحلال پذيري ويتامين D در محيط آبي شيرهاي بدون چربي از طريق تشكيل كمپلكس آن با يك حامل محلول در آب است. روش كار: ابتدا 2/8گرم از مشتقات قندي را وزن كرده و در 214 ميلي‌ليتر شير60 درجه‌سانتي‌گراد حل كرديم. يك گرم از ويتامين D در 5 ميلي‌ليتر اتانول حل شد و قطره قطره به محلول قندي كه با دماي 80 درجه‌سانتي‌گراد و با دور rpm600 در حال استيرر بود اضافه كرديم. محلول به دست آمده به مدت 24 ساعت در دماي 4 درجه‌سانتي‌گراد در يخچال نگهداري شد و سپس تحت خلا، از صافي با منافذ 45/0 ميكرون عبورداده شد. رسوب روي صافي را در آون تحت خلا در دماي اتاق به مدت 4ساعت قرار داديم. سپس از نمونه طيف IR گرفته و مورد بررسي و آناليز قرار گرفت. يافته ها: آناليز نتايجIR ويتامينD، مشتق قندي، كمپلكس ويتامينD با مشتق قندي ،كمپلكس خشك انجام شد. و با توجه به مقايسه طيف ها و پيك هاي ايجاد شده در طيف كمپلكس ويتامينD و مشتق قندي به نتايج مطلوبي رسيديم. نتيجه گيري: كمپلكس ويتامينD و مشتق قندي قابليت انحلال در شير بدون چربي را دارد و تا كنون محصول شير بدون چربي يا فرآورده لبني بدون چربي با ويتامينD در كشورمان توليد نشده است.