مطالعه مروري روش هاي آناليز فلزات سنگين در نوشيدني ها و بررسي راه كارهاي كاهش اين نوع تركيبات

نوشيدني ها به دليل دارا بودن مواد مغذي و توانايي در پاسخگويي به خواسته هاي مصرف كنندگان جز جذاب ترين، پرطرافدارترين و مطلوب ترين دسته مواد غذايي در بين سنين مختلف هستند؛ لذا امروزه با افزايش آگاهي، توجه به كيفيت، محتويات و تركيبات موجود در نوشيدني ها توسط مصرف كنندگان به يك امر ضروري تبديل شده است؛ در بين محتويات و تركيبات شناسايي شده در نوشيدني ها، امروزه آلودگي نوشيدني ها به فلزات سنگين و تركيبات نامطلوب يكي از بزرگترين مسائل كيفي است كه مورد توجه سازمان هاي نظارتي، صنعت گران و مصرف كنندگان قرار گرفته است؛ بنابراين نظارت و كاهش اين نوع تركيبات در نوشيدني ها براي تضمين سلامت بسيار مهم مي باشند؛ كه به منظور شناسايي اين نوع تركيبات از ابزارها و روش هاي آناليز جديد از جمله طيف سنجي انتشار نوري پلاسماي جفت القايي(ICP-OES)، طيف سنجي جرم پلاسمايي جفت القايي(ICP-MS)، طيف سنجي جذب اتمي شعله(FAAS)، فلورسانس پرتوايكس بازتاب كلي(TRXF)، جايگزيني شيميايي همراه با طيف سنجي شكست ناشي از ليزر سطحي(CR-SENLIBS)، سنسورهاي الكتروشيميايي و ... كه برخي از تكنيك هاي نظارتي پيشرفته براي تشخيص فلزات سنگين و تركيبات نامطلوب مي باشند؛ استفاده مي كنند. با توجه به اينكه فلزات سنگين و تركيبات نامطلوب در نوشيدني ها خطر جدي براي سلامتي و فعاليت هاي متابوليك بدن دارند؛ لذا به منظور اصلاح، كاهش و حذف اين نوع تركيبات محققان از نانوتكنولوژي، اصلاح خاك، ليگاندهاي كلات كننده، تركيبات فنولي، جاذب هاي زيستي(كشت ميكروبي، ضايعات تخمير و ...) استفاده مي كنند. بنابراين هدف از مقاله مروري مطالعه روش ها و ابزارهاي جديد آناليز و شناسايي فلزات سنگين و تركيبات شيميايي نامطلوب، اثرات نامطلوب بر سلامتي و شناسايي راه هاي كاهش اين نوع تركيبات در نوشيدني ها مي باشد.