مروري بر روشهاي توليد نانوالياف الكترواسپون بيوپليمرهاي طبيعي و كاربردهاي نوين آنها در صنايع غذايي

در نتيجه ي افزايش آگاهي زيست محيطي و نياز به مواد عملگرا در صنعت غذايي، الكتروريسي بيوپليمرهاي طبيعي مورد توجه محققين صنعت غذايي قرار گرفته است. فرايند الكتروريسي بسيار متنوع، ساده و مقياس پذير بوده و موجب غني سازي محصولات در حوزه هاي مختلف غذايي مي شود. نانوالياف بدست آمده از اين روش داراي خواص چند منظوره با تخلخل بالا، نسبت سطح به حجم بالا و هزينه توليد پايين هستند و بدون نياز به مواد خام با درجه خلوص بالا، براحتي عملگرا شده و پتاسيل بالا براي صنعتي سازي دارند. بيوپليمرهاي طبيعي مانند پروتئين ها و پلي ساكاريد ها، بدليل داشتن ويژگيهاي مطلوبي از جمله فراواني، ارزاني، غير سمي بودن، زيست سازگاري و زيست تخريب پذيري بعنوان مواد اوليه با كيفيت و ايمن براي فرايند الكتروريسي هستند. با اين حال، بدليل چرخش ضعيف پروتئين هاي گياهي داراي ساختار كروي و بازدارندگي ضعيف نسبت به رطوبت و نفوذپذيري پايين در برابر گازها (عمدتاً اكسيژن و دي اكسيد كربن) برخي از فيبرهاي الكتروريسي شده ساخته شده از پلي ساكاريد ها، الكتروريسي آنها با محدوديت هايي همراه مي باشد. هدف از اين مطالعه، ارائه يك ديدگاه جامع از بيوپليمرهاي طبيعي رايج، روش هاي ساخت نانوالياف از آنها و ويژگيهاي عملكردي آنها مي باشد. علاوه براين ، كاربردهاي نوظهور در حوزه هاي مربوط به صنعت غذا مانند بسته بندي فعال مواد غذايي، انكپسولاسيون، تثبيت آنزيم، بيوسنسورهاي غذايي به منظور توسعه الياف الكتروريسي در صنايع غذايي، مورد تاكيد قرار گرفته است.