بررسي اثر فناوري پلاسماي سرد بر اصلاح ساختاري و ويژگيهاي فيزيكوشيميايي نشاسته ذرت

مقدمه و هدف: پلاسماي سرد به عنوان فناوري نوين و سبز و يك روش غيرحرارتي در توليد مواد غذايي با كيفيت بالاتر و افزايش ماندگاري آن ها و همچنين در توليد مواد غذايي اصلاح شده و عاري از مواد شيميايي به كار مي‌رود. اين تحقيق با هدف بررسي اثر فناوري پلاسماي سرد در اصلاح ساختاري و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي نشاسته ذرت انجام شد. روش كار: نشاسته ذرت به صورت پودري تحت تيمار پلاسما سرد با تركيب دو گاز مختلف به شكل تيمار 1 (گاز آرگون 95% و گاز هيدروژن 5%) تيمار2 (گاز آرگون 90% و گاز اكسيژن 10%) با ولتاژ 6 كيلوولت و فركانس 16 كيلوهرتز به مدت 10 دقيقه قرار گرفت. يافته ها: نتايج حاصل از آزمون ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشان مي دهد قابليت هضم نشاسته تحت شرايط آزمايشگاهي و قدرت تورم نشاسته، در تيمار2 تغييرات بيشتري نسبت به تيمار 1 و شاهد دارد. بزاساس تصاوير به دست آمده در نمونه هاي تيمارشده با گاز اكسيژن شكاف يا حفره هاي بيشتري نسبت به نمونه ي شاهد روي سطح مشاهده مي شود. با توجه به تغييرات ساختاري ايجاد شده قابليت جذب روغن نيز در نمونه هاي تيمار شده بيشتر از نمونه شاهد بود. نتيجه گيري: نتايج نشان مي دهد كه پلاسماي سرد را مي توان براي توليد نشاسته اصلاح شده با قابليت هضم كمتر و جذب روغن بيشتر استفاده كرد. توسعه حوزه مطالعات با فناوري پلاسما براي توليد محصولات طبيعي و سالم با عمر ماندگاري بيشتر بدون استفاده از افزودني ها امكان پذير مي باشد.